Le yaourt maison est une excellente alternative aux produits industriels. Non seulement il est plus économique, mais il permet également de contrôler les ingrédients et d’éviter les additifs inutiles. Que vous ayez une yaourtière ou non, cette recette simple vous garantit des yaourts crémeux et savoureux.
Avec seulement deux ingrédients de base, vous pouvez personnaliser vos yaourts selon vos goûts en ajoutant du sucre, du miel, des fruits ou même des épices. Voici toutes les étapes pour réussir des yaourts parfaits, avec et sans yaourtière.
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson / fermentation : 8 à 12 heures
Ingrédients de la recette : pour 8 pots de 125 ml
1 litre de lait entier (de préférence bio pour une texture plus onctueuse)
1 yaourt nature (au lait entier, idéalement maison ou du commerce avec des ferments actifs)
Optionnel : 2 cuillères à soupe de lait en poudre (pour des yaourts plus fermes)
Sucre ou miel (selon les goûts)
Arômes facultatifs : vanille, zestes de citron, cannelle, fruits frais ou confiture
Comment faire la recette du yaourt maison :
1. Préparer le lait
Faites chauffer le lait dans une casserole jusqu’à environ 40-45°C (température tiède). Si vous n’avez pas de thermomètre, plongez un doigt propre : le lait doit être chaud mais ne pas brûler.
Si vous utilisez du lait cru, il est recommandé de le faire bouillir puis de le laisser refroidir à 40-45°C pour éviter tout développement de bactéries indésirables.
2. Mélanger avec le ferment
Dans un bol, versez le yaourt nature.
Ajoutez un peu de lait tiède et mélangez bien à l’aide d’un fouet pour éviter les grumeaux.
Incorporez progressivement le reste du lait en continuant de mélanger.
Si vous souhaitez des yaourts plus fermes, ajoutez le lait en poudre à cette étape.
Avec yaourtière
Répartissez le mélange dans des pots propres et secs.
Placez-les dans la yaourtière sans couvercle et mettez en route pour 8 à 12 heures, selon la consistance souhaitée.
Une fois la fermentation terminée, fermez les pots avec leurs couvercles et placez-les au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant dégustation.
Sans yaourtière
Si vous n’avez pas de yaourtière, vous pouvez utiliser le four, une cocotte ou une yaourtière improvisée.
Méthode du four
Préchauffez votre four à 50°C puis éteignez-le.
Déposez les pots remplis dans un plat et placez-les dans le four éteint avec la lumière allumée.
Laissez fermenter 8 à 12 heures sans ouvrir la porte.
Une fois pris, mettez les yaourts au frais pendant au moins 4 heures avant de les consommer.
Méthode de la cocotte
Faites chauffer de l’eau à 50°C et versez-la dans une cocotte fermée.
Placez les pots dans la cocotte, fermez et laissez reposer pendant 8 à 12 heures sans ouvrir.
Transférez les yaourts au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant de déguster.
Conseils pour des yaourts réussis
Utilisez du lait entier pour des yaourts plus crémeux. Le lait écrémé ou demi-écrémé donnera une texture plus liquide.
Ne dépassez pas 50°C pour ne pas tuer les ferments.
Le temps de fermentation impacte la texture et le goût : plus il est long, plus le yaourt sera ferme et acidulé.
Recyclez vos yaourts maison comme ferment pour la prochaine fournée (jusqu’à 4 fois).
Personnalisation et variantes
Yaourts sucrés : Ajoutez du sucre, du miel ou du sirop d’érable avant la fermentation.
Yaourts aux fruits : Ajoutez des morceaux de fruits ou de la confiture au fond des pots avant de verser le mélange.
Des yaourts aromatisés : Incorporez de l’extrait de vanille, du cacao ou des zestes de citron au lait avant de le mélanger au yaourt.
Conservation: Les yaourts maison se conservent jusqu’à 7 jours au réfrigérateur dans des pots hermétiques.
Avec cette recette, vous obtiendrez des yaourts maison savoureux et personnalisables selon vos envies. Que vous utilisiez une yaourtière ou non, vous maîtriserez ainsi une alternative saine et économique aux yaourts du commerce. Bonne dégustation !