Le Victoria Sponge Cake Classique, aussi appelé « Victoria Sandwich », est l’un des gâteaux les plus emblématiques de la pâtisserie britannique. Nommé en l’honneur de la Reine Victoria, ce dessert était souvent servi à l’heure du thé. Son charme réside dans sa simplicité : deux génoises moelleuses, garnies de confiture de fraises et de crème, saupoudrées de sucre glace. C’est une recette parfaite pour les amateurs de gâteaux traditionnels et aériens.
Cette version suit la méthode classique anglaise, respectant les proportions équilibrées entre beurre, sucre, œufs et farine. Elle est idéale pour un goûter, un brunch, ou pour un moment de détente avec une tasse de thé.
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Ingrédients de la recette :
Pour les génoises :
200 g de beurre doux, à température ambiante
200 g de sucre en poudre
4 œufs moyens (à température ambiante)
200 g de farine à levure incorporée (ou farine + 1 c. à café de levure chimique)
1 c. à café d’extrait de vanille (optionnel)
2 c. à soupe de lait (si besoin pour assouplir la pâte)
Pour la garniture :
150 g de confiture de fraises de qualité
150 ml de crème liquide entière bien froide ou 100 g de beurre doux pour faire une crème au beurre
1 à 2 c. à soupe de sucre glace (si vous fouettez la crème)
Pour la finition :
Sucre glace pour saupoudrer
Comment faire la recette du victoria sponge cake classique :
Étape 1 : Préparer les moules et préchauffer le four
Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante 160 °C).
Beurrez et chemisez deux moules ronds de 20 cm de diamètre avec du papier sulfurisé.
Étape 2 : Crémer le beurre et le sucre
Dans un grand saladier, fouettez le beurre et le sucre jusqu’à obtenir un mélange pâle et crémeux.
Cela prend environ 3 à 5 minutes avec un batteur électrique.
Ce processus est essentiel pour incorporer de l’air et obtenir une génoise légère.
Étape 3 : Incorporer les œufs
Ajoutez les œufs un à un, en battant bien entre chaque ajout.
Si la pâte a tendance à grainer, ajoutez une cuillère de farine pour stabiliser l’émulsion.
Étape 4 : Ajouter la farine et l’extrait de vanille
Tamisez la farine (et la levure si vous n’utilisez pas de farine auto-levante), puis incorporez-la délicatement à la spatule ou à vitesse minimale.
Ajoutez l’extrait de vanille à ce stade.
Si la pâte semble trop épaisse, ajoutez une ou deux cuillères à soupe de lait.
Étape 5 : Cuisson
Répartissez la pâte équitablement dans les deux moules.
Lissez la surface à l’aide d’une spatule.
Enfournez pour 25 minutes, ou jusqu’à ce que les gâteaux soient dorés et qu’un cure-dent en ressorte propre.
Laissez refroidir 5 minutes dans les moules, puis démoulez délicatement sur une grille et laissez refroidir complètement.
Étape 6 : Préparer la garniture
Si vous optez pour de la crème fouettée, battez la crème bien froide avec le sucre glace jusqu’à obtenir une texture ferme mais souple.
Si vous préférez une crème au beurre, fouettez 100 g de beurre mou avec 200 g de sucre glace jusqu’à consistance légère.
Étape 7 : Assemblage
Placez une des génoises sur un plat de service, côté plat vers le haut.
Étalez une couche généreuse de confiture de fraises, puis une couche de crème fouettée ou de crème au beurre.
Recouvrez avec la deuxième génoise, côté bombé vers le haut.
Étape 8 : Finition
Saupoudrez généreusement le dessus de sucre glace à l’aide d’un tamis.
Servez immédiatement ou conservez au frais (si vous utilisez de la crème).
Conservation
Ce gâteau est meilleur le jour même, mais peut être conservé jusqu’à 2 jours au réfrigérateur, bien filmé.
Laissez revenir à température ambiante avant dégustation pour retrouver le moelleux de la génoise.
Variantes possibles
Remplacez la confiture de fraises par de la framboise ou de la groseille.
Ajoutez des fruits frais (fraises, framboises) entre les deux couches pour plus de fraîcheur.
Pour une version encore plus gourmande, vous pouvez imbiber légèrement les génoises d’un sirop vanillé.
Conclusion
Le Victoria Sponge Cake est bien plus qu’un simple gâteau : c’est un hommage à l’élégance britannique.
Facile à faire, léger et généreux, il séduit par son équilibre parfait entre moelleux et douceur fruitée.
Essayez cette recette authentique et régalez vos invités avec un dessert royal à l’heure du thé.