Les verrines de riz au lait à la mangue sont une alliance parfaite entre tradition et exotisme. Ce dessert, à la fois frais, onctueux et fruité, met en valeur la douceur du riz au lait maison associé à la saveur acidulée et parfumée de la mangue mûre. Facile à préparer à l’avance, cette verrine est idéale pour clôturer un repas d’été ou apporter une touche d’originalité à un brunch.
Riche en fibres, en vitamines (notamment la vitamine C) et en antioxydants, la mangue est un fruit tropical qui complète à merveille la douceur lactée du riz cuit lentement dans du lait vanillé. En ajoutant une touche de citron vert ou un soupçon de cardamome, vous obtiendrez une explosion de saveurs raffinées.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients de la recette :
Pour le riz au lait :
100 g de riz rond (type Arborio ou riz à dessert)
500 ml de lait entier
40 g de sucre de canne
1 gousse de vanille (ou 1 c. à café d’extrait de vanille)
1 pincée de sel
Pour la mangue et finition :
2 mangues bien mûres (environ 400 g de chair)
Zestes de citron vert
Copeaux de noix de coco grillée
Comment faire la recette des verrines de riz au lait à la mangue :
Étape 1 : Préparer le riz au lait
Rincez le riz rond sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire.
Cette étape permet d’éliminer l’excès d’amidon pour une texture plus onctueuse.
Dans une casserole à fond épais, versez le lait, ajoutez la pincée de sel et la gousse de vanille fendue et grattée (ou l’extrait de vanille).
Portez à légère ébullition.
Ajoutez le riz rincé dans le lait chaud.
Baissez le feu et laissez cuire à feu doux pendant 25 à 30 minutes en remuant régulièrement pour éviter que le riz n’accroche.
Le mélange doit devenir crémeux.
En fin de cuisson, ajoutez le sucre, mélangez bien et laissez tiédir hors du feu.
Retirez la gousse de vanille. Réservez au frais.
Étape 2 : Préparer la mangue
Épluchez les mangues, retirez le noyau et coupez la chair en morceaux.
Réservez au réfrigérateur jusqu’au montage.
Étape 3 : Montage des verrines
Dans chaque verrine propre et sèche, déposez une couche généreuse de riz au lait refroidi.
Ajoutez ensuite une couche de morceaux de mangue .
Couvrez-les avec une autre couche de riz.
Terminez par quelques dés de mangue fraîche, un peu de zeste de citron vert ou quelques feuilles de menthe pour la décoration.
Réservez au frais pendant au moins 2 heures avant de servir.
Le contraste froid et sucré de la mangue avec le crémeux du riz au lait est optimal après repos.
Conseils de l’expert
Type de riz : privilégiez un riz riche en amidon comme le riz rond, qui offre une texture plus crémeuse.
Lait végétal : vous pouvez remplacer le lait de vache par du lait de coco ou d’amande pour une version végétalienne, tout en conservant la gourmandise.
Mango tips : la variété Kent est idéale pour ce dessert grâce à sa chair fondante et sans fibres.
Conservation : les verrines se conservent jusqu’à 48h au réfrigérateur, bien couvertes pour éviter l’oxydation.
Conclusion
Les verrines riz à la mangue sont un dessert aussi élégant que savoureux. Faciles à préparer, elles subliment les saveurs naturelles du riz au lait et du fruit tropical pour une expérience gustative douce et dépaysante. Leur présentation en verrine en fait une option moderne et raffinée, parfaitement adaptée à des repas festifs ou des pauses sucrées entre amis.
Ce dessert incarne parfaitement les principes de la cuisine maison saine : des ingrédients simples, une préparation sans additifs, et une mise en valeur des produits de saison. Faites-en votre classique de l’été !