Laissez-vous transporter par ces délicieuses verrines de mangue à la crème au café vanillée qui marient à merveille la douceur exotique de la mangue et l’onctuosité d’une crème au café subtilement parfumée à la vanille.
Parfaite pour terminer un repas sur une note gourmande et rafraîchissante, cette recette séduira vos invités avec ses saveurs contrastées et sa présentation élégante.
Simple à réaliser, elle apportera une touche d’exotisme et d’originalité à votre table.
Ingrédients :
Pour la base biscuits :
150 g de biscuits digestifs ou spéculoos
75 g de beurre fondu
Pour la crème au café vanillée :
250 ml de lait entier
100 ml de crème liquide entière
2 cuillères à soupe de café soluble
1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille
50 g de sucre
2 jaunes d’œufs
2 feuilles de gélatine (ou 4 g d’agar-agar)
Pour la mousse de mangue :
2 mangues mûres
200 ml de crème liquide entière bien froide
50 g de sucre en poudre
1 cuillère à soupe de jus de citron (facultatif)
Comment faire les verrines de mangue à la crème au café vanillée :
Préparation de la base biscuits :
Émiettez les biscuits digestifs ou spéculoos dans un sac de congélation à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou mixez-les finement dans un robot.
Mélangez les miettes de biscuits avec le beurre fondu jusqu’à obtenir une consistance sableuse.
Répartissez dans le fond des verrines et réservez.
Préparation de la crème au café vanillée :
Préparation de la gélatine : Trempez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 5 à 10 minutes pour les ramollir.
Si vous utilisez de l’agar-agar, réservez-le pour plus tard.
Préparation de la crème : Dans une casserole, chauffez le lait avec la gousse de vanille fendue en deux (ou l’extrait de vanille) et le café soluble.
Portez à ébullition légère.
Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Mélange des ingrédients : Versez le lait chaud sur le mélange jaunes d’œufs et sucre tout en fouettant pour bien incorporer.
Remettez le tout dans la casserole et chauffez à feu doux sans faire bouillir, en remuant continuellement, jusqu’à ce que la crème épaississe légèrement (comme une crème anglaise).
Hors du feu, incorporez la gélatine essorée (ou l’agar-agar selon les indications du produit) et mélangez bien pour dissoudre.
Ajoutez la crème liquide et mélangez de nouveau.
Laissez refroidir à température ambiante, puis versez la crème dans des verrines.
Placez au réfrigérateur pendant environ 2 heures.
Préparation de la mousse de mangue :
Pelez les mangues et découpez-les en morceaux.
Mettez-les dans un mixeur avec le sucre et le jus de citron (si vous le souhaitez) pour apporter une petite touche d’acidité.
Mixez jusqu’à obtenir une purée lisse.
Versez la crème liquide bien froide dans un grand bol.
Utilisez un fouet électrique pour monter la crème en chantilly.
La crème doit être ferme, mais attention à ne pas trop la battre pour qu’elle ne devienne pas granuleuse.
Incorporez délicatement la purée de mangue à la crème chantilly à l’aide d’une spatule.
Faites des mouvements circulaires pour éviter de casser la légèreté de la chantilly.
Une fois la crème au café bien prise, répartissez la mousse de mangue marinée sur chaque verrine.
Placez au réfrigérateur pendant environ 1 heure puis servez avec des feuilles de menthe.