La verrine chocolat noir et blanc est un dessert élégant qui ravira les amateurs de chocolat sous toutes ses formes. Son jeu de textures, entre mousse onctueuse et ganache fondante, crée un contraste aussi visuel que gustatif. Facile à réaliser, elle est parfaite pour un dîner raffiné ou une occasion spéciale.
En respectant les étapes et conseils de cette recette, vous obtiendrez des verrines équilibrées en saveurs, alliant l’intensité du chocolat noir à la douceur du chocolat blanc.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Ingrédients de la recette :
Pour la mousse au chocolat noir :
100 g de chocolat noir (minimum 70 % de cacao)
2 œufs
1 cuillère à soupe de sucre
10 cl de crème liquide entière
Pour la mousse au chocolat blanc :
100 g de chocolat blanc
10 cl de crème liquide entière
1 feuille de gélatine (ou ½ cuillère à café d’agar-agar)
1 blanc d’œuf
1 cuillère à soupe de sucre
Pour la décoration :
Copeaux de chocolat noir et blanc
Quelques biscuits concassées
Quelques feuilles de menthe (facultatif)
Comment faire la recette du verrine chocolat noir et blanc :
Préparation de la mousse au chocolat noir
Faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles de 30 secondes en remuant entre chaque.
Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
Ajoutez les jaunes au chocolat fondu et mélangez immédiatement pour éviter qu’ils ne coagulent.
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Lorsqu’ils commencent à mousser, ajoutez le sucre et continuez à battre jusqu’à l’obtention d’une texture ferme.
Montez la crème liquide en chantilly bien ferme.
Incorporez délicatement les blancs en neige au chocolat fondu à l’aide d’une spatule, puis ajoutez la crème montée en chantilly. Mélangez doucement pour conserver la légèreté de la mousse.
Versez la mousse au chocolat noir au fond des verrines et placez-les au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Préparation de la mousse au chocolat blanc
Faites tremper la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes.
Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie.
Chauffez 2 cuillères à soupe de crème liquide sans la faire bouillir et incorporez-y la gélatine essorée. (Si vous utilisez de l’agar-agar, portez à ébullition avec la crème pendant 1 minute.)
Ajoutez cette crème chaude au chocolat blanc fondu et mélangez jusqu’à obtenir une texture homogène.
Montez le reste de la crème liquide en chantilly bien ferme.
Montez le blanc d’œuf en neige en ajoutant progressivement le sucre.
Incorporez délicatement la chantilly au chocolat blanc, puis ajoutez le blanc d’œuf monté en neige en soulevant la préparation.
Versez cette mousse sur la mousse au chocolat noir déjà prise et remettez au frais pour au moins 1h30.
Dressage et décoration
Juste avant de servir, décorez les verrines avec des copeaux de chocolat noir et blanc.
Ajoutez quelques biscuits concassées pour un croquant supplémentaire.
Pour une touche de fraîcheur, disposez une petite feuille de menthe sur le dessus.
Conseils et astuces
Choix du chocolat : Utilisez un chocolat de qualité avec un bon pourcentage de cacao pour un goût intense.
Température des ingrédients : Pour que les mousses prennent bien, assurez-vous que la crème liquide soit bien froide avant de la monter en chantilly.
Préparation à l’avance : Ces verrines peuvent être préparées la veille et conservées au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Variante gourmande : Ajoutez un biscuit sablé ou spéculoos émietté entre les couches pour une texture encore plus intéressante.
Conclusion
Ces verrines au chocolat noir et blanc offrent une belle harmonie entre l’amertume du chocolat noir et la douceur du chocolat blanc. Faciles à réaliser, elles impressionneront vos invités avec leur élégance et leur gourmandise.
Testez cette recette et régalez-vous avec un dessert raffiné et équilibré !