ULe velouté de petits pois est un grand classique de la cuisine française, apprécié pour sa texture soyeuse, sa belle couleur verte et son goût naturellement sucré. Ce potage léger et parfumé est idéal en entrée ou en dîner léger. Riche en fibres, en vitamines et en antioxydants, le petit pois est un légume souvent sous-estimé qui mérite pourtant une place de choix dans votre cuisine.
Dans cette recette, je vous propose une version simple, saine et rapide à préparer, parfaitement adaptée aux cuisiniers débutants comme aux passionnés. Ce velouté maison se prépare avec des ingrédients frais et de qualité, gage de confiance et de goût authentique.
Suivez les étapes pas à pas pour obtenir un velouté de petits pois crémeux, au goût intense et à la belle couleur éclatante.
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Ingrédients de la recette :
600 g de petits pois frais écossés ou surgelés
1 oignon jaune moyen
1 pomme de terre (environ 150 g) pour épaissir naturellement
un litre de bouillon de légumes maison ou bio (non salé de préférence)
2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
10 cl de crème liquide (optionnelle, pour un velouté plus gourmand)
Sel fin
Poivre du moulin
Comment faire la recette de velouté de petits pois :
1. Préparation des légumes
→ Temps estimé : 5 minutes
Épluchez et émincez finement l’oignon.
Épluchez la pomme de terre et coupez-la en petits cubes pour une cuisson rapide.
Si vous utilisez des petits pois frais, écossés-les et rincez-les à l’eau froide.
2. Faire revenir les aromatiques
→ Temps estimé : 3 minutes
Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
Faites revenir l’oignon émincé sans coloration pendant 2 à 3 minutes. Il doit devenir translucide, ce qui permettra de libérer ses sucres naturels et d’apporter de la douceur au velouté.
3. Cuisson des légumes
→ Temps estimé : 10 minutes
Ajoutez les cubes de pomme de terre.
Versez le bouillon de légumes chaud et portez à frémissement.
Laissez cuire 5 minutes.
Ajoutez ensuite les petits pois et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes supplémentaires. Les petits pois doivent rester bien verts et tendres.
4. Mixage du velouté
→ Temps estimé : 2 minutes
Retirez la casserole du feu.
Mixez finement à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un blender puissant jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse et onctueuse.
Filtrez éventuellement le velouté au travers d’un tamis fin pour un résultat ultra-soyeux.
5. Assaisonnement
→ Temps estimé : 1 minute
Salez et poivrez selon votre goût.
Incorporez la crème liquide pour plus de douceur (facultatif).
Mélangez bien.
6. Dressage et service
→ Temps estimé : 3 minutes
Versez le velouté chaud dans des assiettes creuses ou des bols.
Décorez avec quelques feuilles de menthe fraîche ciselées.
Ajoutez un filet de crème ou un trait d’huile d’olive pour la touche finale.
Servez accompagné de croûtons de pain dorés.
Conseils de conservation
→ Le velouté de petits pois se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Il peut aussi se congeler sans problème.
Astuces d’expert
Pour une version végétalienne : remplacez la crème liquide par un lait végétal neutre (amande ou avoine).
Pour un goût plus frais : ajoutez quelques feuilles de menthe ou de basilic au moment de mixer.
Un apport en protéines : servez avec des œufs pochés ou des lanières de jambon cru.
Pour une présentation élégante : parsemez de graines de sésame torréfiées ou de noisettes concassées.
Conclusion
Ce velouté de petits pois est un concentré de douceur et de fraîcheur, parfait pour réchauffer vos repas tout en légèreté. Simple, rapide et sain, il met en valeur les petits pois sans artifice. C’est une recette idéale pour les soirs de semaine ou les repas conviviaux.
En respectant les étapes et en choisissant des ingrédients de qualité, vous obtiendrez un velouté maison bien meilleur que les versions industrielles. Un plaisir sain à partager !