La tortilla de pommes de terre, ou « tortilla española », est un plat emblématique de la cuisine espagnole. Simple et savoureuse, elle est composée d’œufs, de pommes de terre et d’oignons (selon les préférences). Elle peut être dégustée chaude ou froide, en plat principal ou en tapas. Sa texture moelleuse et son goût réconfortant en font un incontournable de la gastronomie ibérique.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Ingrédients de la recette :
4 pommes de terre moyennes (environ 600 g)
1 oignon (optionnel)
6 œufs
100 ml d’huile d’olive vierge extra
Sel et poivre au goût
Comment faire la recette de la Tortilla de pommes de terre :
1. Préparation des ingrédients
Éplucher et découper les pommes de terre : Lavez et épluchez les pommes de terre. Coupez-les en fines rondelles (3-4 mm d’épaisseur) ou en petits cubes, selon votre préférence.
Préparer l’oignon (si utilisé) : Épluchez et émincez finement l’oignon.
2. Cuisson des pommes de terre et de l’oignon
Faire chauffer l’huile : Dans une grande poêle, versez l’huile d’olive et faites chauffer à feu moyen.
Cuire les pommes de terre : Ajoutez les pommes de terre et faites-les frire doucement pendant environ 10-12 minutes, en remuant de temps en temps. Elles doivent être tendres mais pas croustillantes.
Ajouter l’oignon : Si vous utilisez un oignon, ajoutez-le après 5 minutes de cuisson des pommes de terre et mélangez bien.
Égoutter : Une fois les pommes de terre cuites, égouttez-les à l’aide d’une écumoire et transférez-les dans un saladier. Réservez l’huile pour une utilisation ultérieure.
3. Préparation de l’appareil à tortilla
Battre les œufs : Dans un grand bol, cassez les œufs et battez-les vigoureusement avec une pincée de sel et de poivre.
Mélanger avec les pommes de terre : Ajoutez les pommes de terre et l’oignon aux œufs battus. Mélangez délicatement pour bien enrober les pommes de terre.
4. Cuisson de la tortilla
Chauffer la poêle : Remettez un peu d’huile d’olive réservée dans la poêle et faites chauffer à feu moyen.
Verser le mélange : Versez le mélange œufs-pommes de terre et étalez-le uniformément.
Cuire la première face : Laissez cuire à feu doux pendant environ 5-7 minutes. Lorsque les bords commencent à se détacher et que le centre est légèrement pris, la tortilla est prête à être retournée.
Retourner la tortilla : Placez une grande assiette ou un couvercle sur la poêle, retournez rapidement la poêle pour transférer la tortilla sur l’assiette, puis faites-la glisser dans la poêle pour cuire l’autre face.
Cuire la seconde face : Faites cuire encore 4-5 minutes jusqu’à ce que la tortilla soit bien dorée et cuite à cœur.
5. Service et dégustation
Repos et découpe : Laissez la tortilla reposer quelques minutes avant de la découper en parts.
Servir : Dégustez chaude, tiède ou froide, accompagnée d’une salade verte ou en tapas avec une sauce aïoli.
Astuces et variantes
Tortilla baveuse : Pour une texture plus fondante, réduisez légèrement le temps de cuisson et laissez l’intérieur légèrement coulant.
Ajouts gourmands : Vous pouvez enrichir votre tortilla avec du fromage, du chorizo ou des herbes fraîches comme du persil.
Cuisson allégée : Pour une version plus légère, faites cuire les pommes de terre à la vapeur au lieu de les frire.