Le tiramisu, célèbre dessert italien, est une véritable icône de la gastronomie mondiale. Si la version traditionnelle associe mascarpone, œufs, sucre, café et biscuits à la cuillère, les déclinaisons modernes n’ont cessé de réinventer ce classique. Aujourd’hui, nous vous proposons une version fraîche et fruitée : le tiramisu aux fraises et spéculoos.
Ce dessert sans cuisson marie l’onctuosité du mascarpone à la douceur acidulée des fraises et au croquant épicé des spéculoos. C’est une alternative idéale pour les beaux jours, parfaite en fin de repas ou pour une occasion spéciale. Facile à réaliser, ce tiramisu ne demande pas de cuisson, et peut être préparé à l’avance. Une excellente manière de ravir vos invités tout en maîtrisant votre temps en cuisine.
En tant que professionnelle passionnée de pâtisserie, je vous livre ici une recette testée, équilibrée et respectueuse des bonnes pratiques alimentaires, avec des conseils pour garantir la réussite du dessert à chaque étape.
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 00 minutes
Ingrédients de la recette :
Pour la crème :
250 g de mascarpone de qualité
3 œufs (jaunes et blancs séparés)
80 g de sucre en poudre
1 cuillère à café d’extrait de vanille naturelle
Pour le montage :
300 g de fraises fraîches
150 g de spéculoos
2 cuillères à soupe de jus de citron
1 cuillère à soupe de sucre (pour les fraises)
Quelques feuilles de menthe (facultatif, pour la décoration)
Comment faire la recette de tiramisu aux fraises et spéculoos :
1. préparation des spéculoos
Faites réduire vos biscuits en poudre soit avec le robot de cuisine ou en utilisant un sachet alimentaire et le rouleau à pâtisserie.
2. Monter les blancs en neige
Dans un saladier propre et sec, montez les blancs d’œufs en neige ferme à l’aide d’un batteur électrique.
Ajoutez une pincée de sel pour aider la montée. Réservez.
3. Préparer la crème mascarpone
Dans un autre saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez l’extrait de vanille. Incorporez ensuite le mascarpone progressivement en fouettant jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.
4. Incorporer les blancs en neige
Ajoutez délicatement les blancs en neige à la préparation au mascarpone à l’aide d’une maryse, en effectuant un mouvement circulaire de bas en haut pour ne pas casser les blancs. La crème doit être légère et aérée.
5. Monter le tiramisu
Dans des verrines individuelles commencez par déposer une couche généreuse de crème mascarpone.
Ensuite ajoutez une couche de spéculoos.
Terminez par une couche de crème mascarpone.
6. Réfrigérer
Couvrez d’un film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit.
Ce temps de repos est essentiel pour permettre aux arômes de se mêler et à la crème de bien prendre.
7. Servir
Avant de servir, décorez avec quelques morceaux de fraises fraîches et, si désiré, quelques feuilles de menthe pour une touche de fraîcheur et de couleur.
Astuces de chef
Choix du mascarpone : Optez pour un mascarpone italien à 80 % de matière grasse minimum pour garantir une texture ferme et fondante.
Sécurité alimentaire : Si vous êtes sensible aux œufs crus, utilisez des œufs pasteurisés ou remplacez la crème classique par une chantilly mascarpone (mascarpone + crème liquide montée).
Spéculoos maison : Pour un dessert 100 % fait maison, réalisez vos propres spéculoos à l’avance. Sinon, choisissez une marque de qualité sans huile de palme.
Version sans gluten : Utilisez des spéculoos sans gluten, disponibles dans le commerce bio.
Conclusion
Le tiramisu aux fraises et spéculoos est bien plus qu’une variante : c’est une célébration du printemps, un dessert raffiné et gourmand qui allie fraîcheur et douceur. Facile à préparer, il est idéal pour un repas entre amis, une fête en famille ou simplement pour se faire plaisir.
N’oubliez pas de le préparer quelques heures à l’avance pour qu’il soit bien frais au moment du service. Bon appétit !