L’un des desserts italiens les plus emblématiques et appréciés dans le monde entier, le tiramisu authentique, originaire de la région de Vénétie, ce dessert à base de mascarpone, de biscuits imbibés de café et de cacao en poudre incarne à lui seul toute la gourmandise et le raffinement de la cuisine italienne. Facile à réaliser, sans cuisson et nécessitant peu d’ingrédients, le tiramisu est souvent la star des repas de famille ou des grandes occasions.
Dans cette recette, je vous propose une version authentique et détaillée du tiramisu, respectueuse des traditions italiennes et parfaite pour réussir un dessert savoureux à tous les coups.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 00 minutes
Ingrédients de la recette :
250 g de mascarpone de qualité (à température ambiante)
3 œufs frais (de préférence bio)
100 g de sucre en poudre
200 g de biscuits à la cuillère (ou boudoirs)
30 cl de café fort non sucré (froid)
2 cuillères à soupe de marsala (facultatif)
Cacao en poudre non sucré (pour saupoudrer)
Comment faire la recette de tiramisu authentique :
1. Préparer le café
Commencez par préparer un café serré. Laissez-le refroidir complètement. Vous pouvez ajouter un peu de marsala ou d’amaretto pour une note plus parfumée, mais cela reste facultatif.
2. Séparer les blancs des jaunes d’œufs
Dans deux bols distincts, séparez les blancs des jaunes d’œufs. Cette étape est essentielle pour obtenir une crème légère et mousseuse.
3. Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre
Dans le bol contenant les jaunes, ajoutez le sucre. Fouettez énergiquement jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux. Vous pouvez utiliser un batteur électrique pour un résultat optimal.
4. Ajouter le mascarpone
Incorporez progressivement le mascarpone au mélange jaunes d’œufs-sucre. Mélangez délicatement à la spatule jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.
5. Monter les blancs en neige
Dans l’autre bol, montez les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel. Cette opération est cruciale pour donner de la légèreté à votre tiramisu.
6. Incorporer les blancs en neige
À l’aide d’une spatule, incorporez délicatement les blancs en neige à la crème de mascarpone. Effectuez un mouvement circulaire de bas en haut pour ne pas casser les blancs.
7. Imbiber les biscuits
Trempez rapidement les biscuits à la cuillère dans le café froid. Ils doivent être imbibés mais rester légèrement fermes afin de ne pas se décomposer.
8. Monter le tiramisu
Dans un plat rectangulaire (ou en verrines individuelles), disposez une première couche de biscuits imbibés. Recouvrez d’une couche de crème au mascarpone. Répétez l’opération en terminant par une couche de crème.
9. Réfrigérer
Couvrez votre plat d’un film alimentaire. Laissez reposer au réfrigérateur au minimum 4 heures, idéalement une nuit complète. Ce temps de repos permet au tiramisu de bien se tenir et aux saveurs de se développer.
10. Saupoudrer de cacao
Juste avant de servir, saupoudrez généreusement de cacao en poudre non sucré à l’aide d’une petite passoire fine.
Conseils d’Expert pour un Tiramisu Réussi
Utilisez des œufs très frais, car ils ne sont pas cuits dans cette recette.
Préférez un mascarpone de qualité italienne, plus onctueux et savoureux.
Laissez toujours le tiramisu reposer suffisamment longtemps au réfrigérateur.
Le marsala est typique du tiramisu traditionnel, mais peut être remplacé ou supprimé selon les goûts.
Variez les présentations : en verrines individuelles, dans un grand plat familial ou dans des emporte-pièces.
Pourquoi Cette Recette Respecte l’Esprit Authentique du Tiramisu
En respectant les ingrédients traditionnels et les techniques classiques italiennes, cette recette de tiramisu offre un équilibre parfait entre douceur, onctuosité et intensité du café. C’est une recette transmise depuis des générations, qui valorise des produits simples mais nobles.
Ce tiramisu est idéal pour impressionner vos invités avec un dessert maison qui respire la tradition et la gourmandise italienne.