Les tartelettes au chocolat et aux noix sont une gourmandise exquise qui associe la richesse du chocolat noir à la texture croquante des noix. Parfaites pour un dessert raffiné ou une pause sucrée, elles séduisent par leur fondant et leur goût intense. Cette recette détaillée vous guidera pas à pas pour réaliser ces délices avec succès.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Ingrédients de la recette :
Pour la pâte sablée :
200 g de farine
100 g de beurre froid coupé en dés
50 g de sucre glace
sel
1 œuf
1 cuillère à soupe d’eau froide (si nécessaire)
Pour la garniture au chocolat et aux noix :
200 g de chocolat noir (minimum 70 % de cacao)
100 ml de crème liquide entière
30 g de beurre
50 g de sucre
1 œuf
80 g de noix concassées (noix de Grenoble, pécan ou noisettes)
1 cuillère à café d’extrait de vanille
Comment faire la recette des tartelettes au chocolat et aux noix :
1. Préparation de la pâte sablée
Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre glace et une pincée de sel.
Ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux et sablez la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture granuleuse.
Incorporez l’œuf et mélangez rapidement jusqu’à ce que la pâte forme une boule homogène.
Si la pâte est trop sèche, ajoutez une cuillère à soupe d’eau froide.
Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
2. Cuisson des fonds de tartelettes
Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et découpez des cercles adaptés à vos moules à tartelettes.
Foncez la pâte dans les moules et piquez le fond avec une fourchette.
Placez un papier cuisson sur chaque fond et garnissez de billes de cuisson ou de haricots secs.
Faites cuire à blanc pendant 12 minutes. Retirez le papier cuisson et poursuivez la cuisson 5 minutes supplémentaires jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée.
Laissez refroidir sur une grille.
3. Préparation de la garniture au chocolat et aux noix
Faites fondre le chocolat noir avec le beurre au bain-marie ou au micro-ondes (par intervalles de 30 secondes).
Dans une casserole, chauffez la crème liquide avec le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à frémissement.
Versez la crème chaude sur le chocolat fondu et mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante.
Ajoutez l’œuf battu tout en remuant rapidement pour éviter la coagulation.
Incorporez les noix concassées si vous souhaitez sinon laissez pour la déco.
4. Montage et cuisson finale
Répartissez la garniture au chocolat et aux noix dans les fonds de tartelettes précuits.
Faites cuire au four à 160°C pendant 10 minutes, juste le temps que la crème prenne sans trop durcir.
Laissez refroidir à température ambiante, puis placez les tartelettes au réfrigérateur pendant 30 minutes pour une texture parfaite.
5. Finitions et dégustation
Avant de servir, ajoutez des noix pour un effet croquant.
Servez les tartelettes avec une boule de glace vanille ou un café pour une dégustation encore plus gourmande.
Conseils et variantes
Variante sans gluten : Remplacez la farine de blé par un mélange de farine de riz et de poudre d’amande.
Version plus gourmande : Ajoutez une cuillère à soupe de caramel beurre salé sur le fond de tarte avant d’y verser la ganache.
Conservation : Ces tartelettes se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Sortez-les 15 minutes avant dégustation pour exalter les saveurs.
Valeurs nutritionnelles (pour une tartelette)
Avec cette recette, vous êtes assuré(e) de réussir de délicieuses tartelettes au chocolat et aux noix, alliant gourmandise et raffinement. Bonne dégustation !