Les tartelettes amandines sont un incontournable de la pâtisserie française. Leur garniture fondante et parfumée repose sur une pâte délicieusement croustillante, offrant un contraste de textures irrésistible.
Riches en amandes, légèrement sucrées et élégamment dorées, elles sont parfaites pour accompagner un thé de l’après-midi, sublimer un buffet de desserts ou simplement pour offrir un moment de douceur.
Faciles à réaliser avec des ingrédients simples, elles séduisent par leur authenticité et leur goût naturel.
Découvrez cette recette maison détaillée, conçue pour garantir des tartelettes aux amandes parfaites dès la première tentative.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Ingrédients de la recette :
Pour la pâte sablée :
200 g de farine de blé T55
100 g de beurre doux froid, coupé en petits dés
80 g de sucre glace
1 œuf entier (calibre moyen)
1 pincée de sel fin
Pour la crème d’amandes :
100 g de poudre d’amandes
80 g de beurre doux, à température ambiante
80 g de sucre en poudre
2 œufs entiers
1 cuillère à soupe de farine
1 cuillère à soupe de rhum ambré (optionnel)
Quelques amandes effilées pour la décoration
Comment faire la recette des tartelettes amandines :
1. Préparer la pâte sablée
Dans un grand saladier ou dans la cuve d’un robot pâtissier, tamisez la farine et ajoutez le sucre glace ainsi qu’une pincée de sel.
Incorporez le beurre froid en petits morceaux.
Travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse, ou utilisez la feuille du robot à vitesse lente.
Ajoutez l’œuf entier. Mélangez rapidement sans trop travailler la pâte afin de ne pas la rendre élastique.
Formez une boule, aplatissez-la légèrement, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
Conseil professionnel : Pour une pâte encore plus fondante, pensez à laisser reposer la pâte une nuit entière.
2. Préparer la crème d’amandes
Dans un saladier, travaillez le beurre mou avec le sucre en poudre jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
Incorporez les œufs un à un, en mélangeant soigneusement après chaque ajout.
Ajoutez ensuite la poudre d’amandes, la cuillère de farine et, si désiré, le rhum ambré pour parfumer délicatement la garniture.
Mélangez jusqu’à obtenir une crème homogène.
3. Foncer les moules à tartelettes
Sortez la pâte sablée du réfrigérateur et laissez-la se détendre 5 minutes à température ambiante pour éviter qu’elle ne se casse.
Étalez-la sur un plan de travail légèrement fariné sur une épaisseur de 3 à 4 mm.
Découpez des cercles de pâte adaptés à vos moules à tartelettes.
Foncez les moules avec la pâte en veillant à bien plaquer les bords.
Piquez légèrement le fond des tartelettes avec une fourchette pour éviter qu’elles ne gonflent à la cuisson.
4. Garnir et cuire les tartelettes
Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante).
Garnissez généreusement chaque fond de tartelette avec la crème d’amandes, en laissant 2 à 3 mm de marge en haut.
Parsemez quelques amandes effilées sur le dessus pour un rendu encore plus gourmand.
Enfournez pour 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que la surface soit joliment dorée.
À la sortie du four, laissez tiédir 5 minutes avant de démouler délicatement sur une grille.
Astuces pour réussir vos tartelettes aux amandes
Qualité des amandes : Utilisez une poudre d’amandes fraîche et de bonne qualité pour un goût plus intense et naturel.
Maîtrise de la cuisson : Surveillez bien la cuisson : chaque four est différent. Les tartelettes doivent être dorées mais rester moelleuses à l’intérieur.
Variantes : Vous pouvez ajouter des framboises fraîches sur la crème d’amandes avant cuisson pour un accord sucré-acidulé, ou remplacer le rhum par de l’extrait de vanille.
Conclusion
Ces tartelettes amandines, simples mais élégantes, sauront conquérir tous les gourmets. Que vous soyez amateur de pâtisserie maison ou chef en quête d’inspiration, cette recette, reposant sur des bases solides et des techniques éprouvées, vous permettra d’obtenir un résultat digne des meilleures pâtisseries.
N’hésitez pas à les personnaliser selon vos envies en variant les saveurs ou en jouant avec les formes. Bonne dégustation !