La Tarte Tropézienne originale est une spécialité pâtissière emblématique du sud de la France, popularisée dans les années 1950 par le pâtissier Alexandre Micka à Saint-Tropez. Composée d’une brioche moelleuse, généreusement garnie d’une crème onctueuse au beurre et à la vanille, cette tarte est un bijou de gourmandise. Selon la tradition, elle est saupoudrée de sucre perlé et se déguste bien fraîche. Cette version maison vous guidera pas à pas pour obtenir un résultat digne d’une pâtisserie professionnelle. Reconnue pour sa richesse et sa finesse, la Tarte Tropézienne est aussi un excellent moyen de perfectionner ses compétences en pâtisserie tout en explorant un dessert de terroir.
Temps de préparation : 1 heure 30 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Ingrédients de la recette :
Pour la brioche :
250 g de farine de gruau (ou T45)
30 g de sucre en poudre
10 g de levure de boulanger fraîche
3 œufs (environ 150 g)
1 pincée de sel
120 g de beurre doux à température ambiante
1 c. à soupe de lait (pour la dorure)
Sucre perlé (pour la finition)
Pour la crème Tropézienne :
250 ml de lait entier
1 gousse de vanille
60 g de sucre en poudre
3 jaunes d’œufs
25 g de maïzena
150 g de beurre doux froid coupé en dés
100 ml de crème liquide entière (30% MG) bien froide
Comment faire la recette de la tarte Tropézienne originale :
Étape 1 : Préparation de la pâte à brioche
Dans la cuve d’un robot pâtissier muni du crochet, versez la farine, le sucre et le sel d’un côté.
Ajoutez la levure émiettée de l’autre côté (ne pas la mettre en contact direct avec le sel).
Incorporez les œufs et commencez à pétrir à vitesse moyenne pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte se détache des parois.
Ajoutez progressivement le beurre mou, en continuant de pétrir jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé.
Formez une boule, couvrez d’un linge humide ou d’un film alimentaire, puis laissez pousser 1h30 à température ambiante (ou 12h au réfrigérateur pour un meilleur goût).
Dégazez la pâte, façonnez-la en une boule et déposez-la dans un cercle de 22 cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Laissez reposer encore 1h30 dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air.
Étape 2 : Cuisson de la brioche
Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante).
Badigeonnez délicatement la brioche avec du lait ou un jaune d’œuf dilué, puis saupoudrez généreusement de sucre perlé.
Enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la brioche soit bien dorée.
Laissez refroidir complètement sur une grille avant de la couper.
Étape 3 : Préparation de la crème Tropézienne
Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines.
Faites chauffer le lait avec la gousse et les graines dans une casserole.
Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez la maïzena.
Versez le lait chaud sur le mélange tout en fouettant, puis reversez le tout dans la casserole.
Faites épaissir à feu doux en fouettant constamment.
Retirez la gousse de vanille.
Hors du feu, ajoutez la moitié du beurre et mélangez pour lisser.
Couvrez au contact avec un film alimentaire et laissez refroidir complètement.
Une fois la crème froide, ajoutez le reste du beurre et fouettez pour obtenir une crème lisse.
Montez la crème liquide en chantilly et incorporez-la délicatement à la crème pour obtenir une texture aérienne.
Étape 4 : Montage de la Tarte Tropézienne
Coupez la brioche refroidie en deux horizontalement à l’aide d’un couteau à pain.
Garnissez généreusement la base avec la crème Tropézienne à l’aide d’une poche à douille ou d’une spatule.
Recouvrez avec le chapeau de la brioche.
Réservez au réfrigérateur au moins 2 heures avant de servir pour que la crème se tienne bien.
Juste avant de servir, saupoudrez éventuellement d’un peu de sucre glace.
Dégustation
Servez la Tarte Tropézienne originale bien fraîche, accompagnée d’un thé au jasmin ou d’un café serré.
C’est le dessert idéal pour les grandes occasions ou les dimanches gourmands.
Vous pouvez aussi la décliner en version individuelle dans de petits cercles à tartelettes.