La Tarte Tatin est un grand classique de la pâtisserie française, née d’une erreur culinaire des sœurs Tatin au XIXᵉ siècle. Cette tarte renversée aux pommes caramélisées, fondante et savoureuse, séduit les amateurs de douceurs depuis des générations. Facile à réaliser, elle est idéale pour un dessert gourmand accompagné d’une boule de glace à la vanille ou d’une touche de crème fraîche.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Ingrédients de la recette :
Pour la garniture :
6 pommes Golden ou Reine des reinettes
120 g de sucre en poudre
80 g de beurre demi-sel
1 cuillère à soupe de jus de citron
Pour la pâte brisée :
200 g de farine
100 g de beurre froid coupé en dés
1 pincée de sel
50 g de sucre glace (optionnel)
5 cl d’eau froide
Comment faire la recette du tarte tatin facile et rapide :
Préparer la pâte brisée
Dans un grand saladier, versez la farine et le sel.
Ajoutez le beurre froid coupé en dés et sablez la pâte avec vos doigts jusqu’à obtenir une texture granuleuse.
Incorporez l’eau progressivement et mélangez jusqu’à former une boule homogène.
Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Préparer les pommes et le caramel
Épluchez et coupez les pommes en quatre, retirez le cœur et arrosez-les d’un filet de jus de citron pour éviter qu’elles ne noircissent.
Dans une poêle ou directement dans le moule à tarte, faites fondre le sucre à feu moyen jusqu’à obtenir un caramel doré.
Ajoutez le beurre coupé en morceaux et mélangez pour obtenir un caramel lisse.
Disposez les quartiers de pommes dans le caramel, côté bombé vers le bas, en les serrant bien. Laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes pour qu’elles absorbent le caramel.
Assembler la tarte
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Étalez la pâte brisée sur un plan de travail fariné jusqu’à obtenir un disque légèrement plus grand que votre moule.
Déposez délicatement la pâte sur les pommes en rentrant les bords à l’intérieur du moule.
Piquez légèrement la pâte avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.
Cuire la tarte Tatin
Enfournez pour 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
Sortez la tarte du four et laissez reposer 10 minutes.
Placez une grande assiette sur le moule et retournez rapidement la tarte pour démouler. Faites attention au caramel chaud.
Servir et déguster
Servez la tarte tatin facile rapide tiède avec une boule de glace à la vanille ou une cuillère de crème fraîche épaisse. Bon appétit !
Conseils et Variantes
Quelle variété de pommes choisir ? Préférez des pommes qui tiennent bien la cuisson, comme les Golden, les Reines des reinettes ou les Pink Lady.
Une pâte feuilletée pour plus de légèreté : Vous pouvez remplacer la pâte brisée par une pâte feuilletée pour un rendu plus croustillant.
Version express : Si vous manquez de temps, utilisez une pâte du commerce et un caramel déjà prêt.
Astuces pour un démoulage réussi : Attendez quelques minutes après la cuisson avant de retourner la tarte pour éviter que le caramel ne coule trop.