Voici la recette de la tarte aux poires à l’ancienne.
Cette tarte est un classique de la pâtisserie française, marqué par la douceur des poires et le croustillant de la pâte.
Une tarte aux poires bien faite peut être servie à la fin d’un repas ou avec un thé pour un moment de gourmandise.
La recette suivante met en avant des ingrédients simples et un savoir-faire traditionnel pour réaliser une tarte savoureuse et authentique.
Recette de la tarte aux poires à l’ancienne :
La tarte aux poires présente plusieurs avantages, tant sur le plan gustatif que nutritionnel :
Saveur délicate :
Les poires offrent une saveur douce et sucrée qui se marie parfaitement avec la pâte croustillante d’une tarte.
Elles apportent une touche de fraîcheur et une légère acidité qui équilibre les autres ingrédients.
Apport en fibres :
Les poires sont riches en fibres, favorisant ainsi une bonne digestion.
Une part de tarte aux poires peut contribuer à l’apport quotidien nécessaire pour maintenir un transit intestinal sain.
Source de vitamines et minéraux :
Les poires contiennent des vitamines C et K ainsi que du cuivre.
Elles sont également riches en antioxydants, qui aident à lutter contre le vieillissement des cellules et renforcent le système immunitaire.
Faible en calories :
Comparée à d’autres tartes, notamment celles au chocolat ou à la crème, la tarte aux poires peut être une option plus légère en termes de calories, surtout si on la prépare avec une quantité modérée de sucre et une pâte légère .
Facilité de préparation :
La tarte aux poires est relativement simple à réaliser.
Elle nécessite peu d’ingrédients et peut être adaptée selon les goûts, en ajoutant par exemple des épices comme la cannelle ou la vanille.
Polyvalente :
La tarte aux poires peut se déguster à différents moments : en dessert, au goûter, ou même au petit-déjeuner.
Elle se marie bien avec d’autres ingrédients, comme le chocolat, les amandes ou le caramel.
Adaptable aux saisons :
Les poires sont disponibles en différentes variétés tout au long de l’année.
On peut donc profiter de ce dessert quelle que soit la saison, en adaptant la recette aux poires du moment.
Ingrédients :
Pour la pâte brisée :
250 g de farine
125 g de beurre froid
50 g de sucre
1 jaune d’oeuf
5 cl d’eau froide
Une pincée de sel
Pour la garniture :
6 poires bien mûres (type Williams)
80 g de sucre
2 oeufs
20 cl de crème fraîche épaisse
1 sachet de sucre vanillé
1 cuillère à soupe de farine
Quelques gouttes d’extrait de vanille (optionnel)
Comment faire la tarte aux poires à l’ancienne :
Préparation de la pâte brisée :
Mélange des ingrédients secs :
Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre et la pincée de sel.
Incorporation du beurre :
Ajouter le beurre froid coupé en petits morceaux et travailler le mélange du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
Ajout de l’œuf :
Faites un puits au centre et ajoutez le jaune d’œuf et l’eau froide.
Mélangez délicatement jusqu’à former une boule de pâte.
Évitez de trop la travailler pour conserver son côté friable.
Repos de la pâte :
Enveloppez la boule de pâte dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Préparation de la garniture :
Préparation des poires :
Pendant que la pâte repose, pelez les poires et retirez le cœur.
Préparation de l’appareil à crème :
Dans un bol, battez les œufs avec le sucre, le sucre vanillé et la farine.
Ajoutez la crème fraîche et l’extrait de vanille (si vous en utilisez) et mélangez bien.
Assemblage et cuisson :
Fonçage de la pâte :
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Triez la pâte du réfrigérateur, étalez-la sur un plan de travail fariné, puis placez-la dans un moule à tarte beurré.
Disposition des poires :
Disposez les poires sur le fond de tarte.
Versement de l’appareil :
Versez l’appareil à crème sur les poires de manière uniforme.
Cuisson :
Enfournez la tarte pendant 30 à 35 minutes jusqu’à ce que la crème soit bien prise et que la pâte soit dorée.
Refroidissement :
Laissez refroidir la tarte avant de la démouler.
Servez-la tiède ou à température ambiante.
Conseils :
Pour un goût encore plus authentique, saupoudrez la tarte d’amandes effilées avant de la mettre au four.
Vous pouvez accompagner cette tarte d’une boule de glace vanille ou d’une crème fouettée pour encore plus de gourmandise.
Variantes :
Il est possible de parfumer l’appareil à crème avec de l’amande, en ajoutant une cuillère à soupe de poudre d’amande à la préparation.