Savoureuse, simple à préparer et pleine de douceur, la tarte aux poireaux à la pâte feuilletée est un grand classique de la cuisine française familiale. Parfaite en entrée, en plat principal accompagnée d’une salade, ou même pour un brunch, cette recette met en valeur la finesse du poireau associé à une garniture onctueuse et une pâte croustillante.
Ce plat convient aussi bien aux débutants qu’aux cuisiniers confirmés. En tant que passionnée de gastronomie française, je vous propose ici une version traditionnelle, testée et validée, qui respecte les bonnes pratiques culinaires et nutritionnelles. Suivez pas à pas cette recette pour obtenir une tarte dorée, fondante et riche en saveurs.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Ingrédients de la recette :
1 pâte feuilletée pur beurre (maison – voir la recette en bas -ou du commerce)
3 gros poireaux (environ 600 g)
2 œufs
20 cl de crème fraîche épaisse (ou crème végétale pour une version sans lactose)
10 cl de lait entier
100 g de fromage râpé (emmental, comté ou gruyère)
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin
Une pincée de muscade râpée (facultatif)
Beurre pour le moule
Comment faire la recette de la tarte aux poireaux à la pâte feuilletée :
Préparation de la pâte feuilletée à la maison:
Vous aurez besoin de :
250 g de farine T55
5 g de sel
125 ml d’eau froide
185 g de beurre doux (froid mais malléable, de préférence un beurre de tourage ou un beurre de qualité pâtissière)
Dans un saladier, mélanger la farine et le sel.
Ajouter l’eau froide petit à petit en pétrissant rapidement pour obtenir une pâte homogène.
Ne pas trop travailler la pâte.
Former une boule, inciser en croix sur le dessus, filmer et laisser reposer au frais pendant 30 minutes.
Former un carré plat d’environ 1 à 2 cm d’épaisseur avec le beurre.
Tu peux l’enfermer dans du papier sulfurisé et l’aplatir au rouleau.
Il doit être souple, mais pas fondu.
Étaler la détrempe en forme de croix (en laissant le centre plus épais).
Poser le beurre au centre.
Rabattre les bras de pâte sur le beurre pour l’enfermer complètement.
Étaler en un long rectangle.
Ramener chaque extrémité vers le centre, puis replier le tout comme un livre.
Tourner d’un quart de tour. Filmer, et laisser reposer 30 minutes au frais.
Répéter l’étape précédente. Refroidir à nouveau 30 minutes.
Faire un troisième tour pour un feuilletage encore plus fin et aérien.
Repos encore 30 minutes minimum avant utilisation.
Préparation des poireaux
Commencez par nettoyer soigneusement les poireaux.
Coupez les racines et la partie verte foncée, ne conservez que le blanc et le vert tendre.
Fendez-les en deux dans la longueur et rincez-les sous l’eau pour éliminer toute trace de terre ou de sable.
Coupez les poireaux en fines rondelles. Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen, puis ajoutez les poireaux.
Faites-les revenir doucement pendant 10 à 15 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient fondants. Salez légèrement et poivrez.
Préparation de l’appareil à tarte
Dans un saladier, cassez les œufs et battez-les à la fourchette.
Ajoutez la crème fraîche, le lait, le sel, le poivre, et la muscade si vous le souhaitez.
Mélangez bien jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
Incorporez ensuite les poireaux fondus et les 2/3 du fromage râpé. Mélangez de nouveau.
Préparation du moule
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante si possible).
Beurrez légèrement un moule à tarte de 28 cm de diamètre.
Déroulez la pâte feuilletée et disposez-la dans le moule en pressant bien les bords.
Piquez le fond à la fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.
Assemblage
Versez délicatement l’appareil aux poireaux sur le fond de tarte.
Répartissez uniformément la garniture.
Parsemez du fromage râpé restant pour un gratiné savoureux.
Cuisson
Enfournez pour environ 35 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée et que la garniture ait pris.
Surveillez les dernières minutes de cuisson : la surface doit être joliment colorée, sans brûler.
Finition et service
Laissez tiédir quelques minutes avant de démouler.
Servez chaud ou tiède, accompagné d’une salade verte aux noix ou d’une salade de mâche.
Conseils d’expert
Variante gourmande : Ajoutez quelques lardons fumés poêlés ou des dés de saumon fumé pour une version plus riche en goût.
Option végétarienne : Remplacez le fromage par du chèvre frais pour une touche plus douce et aromatique.
Sans lactose : Utilisez de la crème de soja et un fromage végétal râpé, disponibles en magasin bio.
Pourquoi cette recette est digne de confiance ?
Cette recette est élaborée sur la base de techniques culinaires éprouvées, avec des conseils issus de la tradition française.
Les proportions sont ajustées pour un équilibre parfait entre le fondant des légumes et le croustillant de la pâte.
Elle est également testée pour garantir un résultat constant et savoureux.
Conclusion
La tarte aux poireaux à la pâte feuilletée est une recette incontournable qui conjugue simplicité et gourmandise.
Avec ses saveurs douces et sa texture fondante, elle ravira les papilles des petits comme des grands.
À servir lors d’un dîner convivial, pour un repas léger ou à emporter en pique-nique.
Facile à adapter et à préparer à l’avance, c’est une valeur sûre dans toute cuisine familiale.