La tarte aux oignons et bacon est un classique indémodable de la cuisine française. Originaire d’Alsace, où la flammenküche fait la part belle aux oignons fondus et aux lardons, cette recette se décline ici sous forme de tarte rustique, gourmande et généreuse. Le mariage du fondant des oignons doucement caramélisés avec le goût fumé et salé du bacon crée une harmonie parfaite, idéale pour un dîner convivial ou un déjeuner accompagné d’une salade verte.
Cette version maison est conçue pour être à la fois simple, savoureuse et fidèle à la tradition culinaire, tout en intégrant des astuces professionnelles pour garantir une pâte croustillante et une garniture fondante.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Ingrédients de la recette :
Pour la pâte brisée maison :
250 g de farine de blé (T55 de préférence)
125 g de beurre doux froid, coupé en dés
1 pincée de sel
5 cl d’eau froide (ajuster si nécessaire)
Pour la garniture :
4 gros oignons jaunes (environ 800 g)
200 g de bacon fumé ou de lardons fumés
2 œufs
20 cl de crème fraîche épaisse (ou crème entière liquide)
1 c. à soupe d’huile d’olive
Poivre du moulin
Noix de muscade (facultatif)
Comment faire la recette de la tarte aux oignons et bacon :
1. Préparer la pâte brisée
Dans un grand saladier (ou le bol d’un robot), versez la farine et le sel.
Ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux.
Travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
Incorporez progressivement l’eau froide en formant une boule homogène.
Ne travaillez pas trop la pâte pour éviter qu’elle ne devienne élastique.
Filmez la pâte et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
2. Préparer les oignons
Épluchez les oignons et émincez-les finement en demi-lunes.
Faites chauffer une poêle à feu doux avec l’huile d’olive.
Ajoutez les oignons et laissez-les fondre pendant 20 à 25 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement dorés.
Salez très légèrement (le bacon étant déjà salé) et poivrez selon votre goût.
Vous pouvez ajouter une pincée de muscade pour relever la saveur.
3. Cuire le bacon
Pendant que les oignons cuisent, faites revenir le bacon dans une poêle sans matière grasse, jusqu’à ce qu’il soit doré.
Égouttez-le sur du papier absorbant.
4. Préchauffer le four
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante) ou 190°C (chaleur statique).
5. Foncer la pâte
Étalez la pâte brisée sur un plan de travail légèrement fariné.
Disposez-la dans un moule à tarte beurré (environ 28 cm de diamètre).
Piquez le fond avec une fourchette.
Réservez au frais pendant la préparation de l’appareil.
6. Préparer l’appareil à tarte
Dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème fraîche.
Ajoutez les oignons cuits et le bacon. Mélangez bien.
Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire (goûtez avant d’ajouter du sel).
7. Montage et cuisson
Versez la préparation sur le fond de tarte.
Enfournez pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée et que l’appareil soit pris.
Laissez tiédir quelques minutes avant de démouler et servir.
Conseils d’expert pour une tarte réussie
Pâte croustillante garantie : Pour éviter que la pâte ne se détrempe, vous pouvez la précuire à blanc 10 minutes avant d’ajouter la garniture.
Variante savoureuse : Remplacez le bacon par des allumettes de jambon fumé ou ajoutez un peu de fromage râpé (emmental, comté) pour une version encore plus gourmande.
Garniture bien fondante : N’hésitez pas à prolonger la cuisson des oignons à feu doux pour développer leur douceur naturelle.
Accompagnements suggérés
Servez cette tarte chaude ou tiède avec :
Une salade verte croquante (roquette, jeunes pousses, vinaigrette à la moutarde).
Un verre de vin blanc sec (Alsace Riesling ou Sauvignon).