La tarte aux fraises avec pâte sablée est un grand classique de la pâtisserie française. Elle incarne la fraîcheur, la douceur et l’élégance d’un dessert estival raffiné. Ce dessert, souvent servi lors d’occasions spéciales ou de repas en famille, met en valeur la saveur sucrée-acidulée des fraises mûres sur une base croustillante de pâte sablée, accompagnée d’une crème pâtissière onctueuse.
Dans cette recette, nous réalisons une pâte sablée maison, bien meilleure que les versions industrielles. Elle est friable, fondante et soutient parfaitement la garniture sans se détremper. La crème pâtissière, parfumée à la vanille, apporte une texture crémeuse en contraste avec les fraises fraîches. Cette recette est testée et validée par des passionnés de pâtisserie, et respecte les bonnes pratiques d’hygiène, de précision des dosages et de clarté dans les instructions. Idéale à préparer au printemps ou en été, elle met en avant des ingrédients simples mais de qualité.
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Ingrédients de la recette :
Pour la pâte sablée
250 g de farine T55
125 g de beurre doux froid coupé en dés
100 g de sucre glace
1 œuf entier
1 pincée de sel
(Facultatif) 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille
Pour la crème pâtissière
50 cl de lait entier
1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille
4 jaunes d’œufs
100 g de sucre en poudre
50 g de maïzena
30 g de beurre
Pour la garniture
500 à 600 g de fraises fraîches (gariguettes, ciflorettes ou mara des bois)
1 cuillère à soupe de confiture de fraises ou de nappage neutre
Quelques feuilles de menthe (optionnel, pour la décoration)
Comment faire la recette de la tarte aux fraises avec pâte sablée :
1. Préparer la pâte sablée
Dans un grand saladier (ou au robot pâtissier), mélangez la farine, le sucre glace et le sel.
Ajoutez le beurre froid en morceaux et sablez la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture granuleuse.
Incorporez l’œuf et l’extrait de vanille (si utilisé).
Mélangez jusqu’à ce que la pâte forme une boule homogène, sans trop la travailler.
Filmez la pâte et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
2. Préparer la crème pâtissière
Faites chauffer le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue et grattée (ou l’extrait).
Portez à ébullition puis retirez du feu et laissez infuser.
Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la maïzena et mélangez jusqu’à obtenir une préparation lisse.
Versez le lait chaud filtré en filet sur le mélange en fouettant constamment.
Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen sans cesser de remuer jusqu’à épaississement.
Hors du feu, ajoutez le beurre.
Mélangez bien, filmez au contact et laissez refroidir complètement.
3. Cuire le fond de tarte
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
Étalez la pâte sur un plan fariné sur une épaisseur d’environ 3 à 4 mm.
Foncez un moule à tarte beurré avec la pâte. Piquez le fond à la fourchette.
Recouvrez de papier cuisson et de billes de cuisson ou de légumes secs.
Faites cuire à blanc pendant 20 minutes.
Retirez le papier et poursuivez 5 minutes pour une coloration dorée.
Laissez refroidir complètement.
4. Monter la tarte
Lissez la crème pâtissière refroidie au fouet. Étalez-la de manière uniforme sur le fond de tarte cuit.
Lavez, équeutez et coupez les fraises en deux ou en quartiers selon leur taille.
Disposez-les harmonieusement sur la crème, en rosace ou en ligne.
Faites chauffer légèrement la confiture ou le nappage, puis badigeonnez-en délicatement les fraises à l’aide d’un pinceau pour leur donner un bel aspect brillant.
5. Finitions
Réservez la tarte au frais au moins 30 minutes avant de servir pour que la crème se tienne bien.
Juste avant de servir, ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche pour la décoration.
Conseils d’expert
Utilisez des fraises bien mûres mais fermes pour éviter qu’elles ne détrempent la crème.
La pâte sablée peut être préparée la veille pour gagner du temps.
Vous pouvez remplacer la crème pâtissière par une ganache montée à la vanille ou un mascarpone fouetté pour une version plus légère.
Pour une tarte 100% brillante, privilégiez un nappage spécial pâtisserie disponible en magasin.
Conclusion
La tarte aux fraises maison avec pâte sablée est une valeur sûre qui séduit petits et grands. Grâce à cette recette détaillée et rigoureuse, vous obtiendrez une tarte digne d’une pâtisserie, à la fois croustillante, fondante, fruitée et équilibrée. Elle met en valeur la saison des fraises avec simplicité et gourmandise.