La tarte aubergine courgette est un classique de la cuisine méditerranéenne, appréciée pour sa légèreté, ses couleurs ensoleillées et ses saveurs délicates. Aujourd’hui, nous vous proposons une tarte aux légumes facile à préparer, idéale en plat principal pour un déjeuner estival ou un dîner léger. Riche en fibres, en antioxydants et en vitamines, ce plat végétarien met à l’honneur deux légumes phares de la saison : l’aubergine et la courgette.
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Ingrédients de la recette :
Pour la pâte brisée maison :
250 g de farine de blé T55
125 g de beurre demi-sel froid, coupé en dés
1 jaune d’œuf
3 à 4 c. à soupe d’eau froide
Pour la garniture :
1 grosse aubergine ou 2 petites (environ 300 g)
2 courgettes moyennes (environ 300 g)
1 oignon jaune
2 gousses d’ail
2 œufs
20 cl de crème fraîche épaisse (ou crème végétale pour une version sans lactose)
80 g de fromage râpé (comté, emmental ou parmesan)
2 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra
Herbes de Provence ou thym séché
Sel et poivre du moulin
Comment faire la recette de la tarte aubergine courgette :
1. Préparer la pâte brisée
Dans un saladier, mélanger la farine avec le beurre jusqu’à obtenir une texture sableuse.
Ajouter le jaune d’œuf et l’eau progressivement jusqu’à former une boule homogène.
Filmer la pâte et la réserver au frais pendant 20 minutes.
2. Préchauffer le four
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
3. Préparer les légumes
Laver les courgettes et l’aubergine, puis les couper en rondelles fines (idéalement 3 mm d’épaisseur).
Émincer finement l’oignon. Peler et hacher l’ail.
4. Cuire les légumes
Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive.
Faire revenir l’oignon avec l’ail pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Ajouter ensuite les rondelles d’aubergine et de courgette.
Cuire à feu moyen pendant 10 à 12 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais encore légèrement croquants.
Assaisonner de sel, poivre et herbes de Provence.
5. Préparer l’appareil à tarte
Dans un saladier, battre les œufs avec la crème.
Ajouter une pincée de sel, du poivre et 60 g de fromage râpé. Mélanger jusqu’à obtenir un appareil homogène.
6. Foncer le moule à tarte
Étaler la pâte sur un plan fariné et la disposer dans un moule à tarte (diamètre 28 cm).
Piquer le fond avec une fourchette.
7. Assembler la tarte
Répartir les légumes cuits sur le fond de tarte.
Verser ensuite l’appareil à base d’œufs et crème par-dessus.
Saupoudrer le reste de fromage râpé.
8. Cuisson
Enfourner à 180°C pendant 35 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée sur le dessus et la garniture prise.
9. Repos et service
Laisser reposer 5 à 10 minutes avant de découper.
Servir chaud ou tiède, accompagné d’une salade verte assaisonnée à l’huile d’olive et au vinaigre balsamique.
Conseils d’expert
Qualité des légumes : privilégiez des légumes de saison, idéalement issus de l’agriculture locale ou biologique, pour une meilleure saveur et une valeur nutritionnelle optimale.
Version vegan : remplacez les œufs par un mélange de 100 g de tofu soyeux et 1 c. à soupe de fécule de maïs. Utilisez une crème végétale (soja, avoine) et un substitut de fromage végétal.
Antigaspillage : les restes de tarte peuvent être conservés 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Elle se réchauffe très bien au four à 160°C pendant 10 minutes.
Conclusion
La tarte aubergine courgette est une belle alliance de simplicité et de finesse, parfaite pour sublimer les légumes d’été. Que ce soit en pique-nique, au dîner ou en accompagnement d’un plat principal, elle offre une alternative saine et gourmande aux quiches traditionnelles. Grâce à ses ingrédients riches en nutriments et ses saveurs méditerranéennes, elle séduit autant par son goût que par ses bienfaits. Une recette fiable, équilibrée et délicieuse à inscrire sans hésiter dans vos favoris culinaires !