La tarte à la rhubarbe traditionnelle est un dessert traditionnel qui évoque les souvenirs d’enfance et les goûters de printemps. Appréciée pour son goût légèrement acidulé et sa texture fondante, elle séduit les amateurs de recettes authentiques et faites maison. Originaire d’Europe, la rhubarbe est une plante vivace dont les tiges colorées regorgent de saveurs uniques. Très utilisée en pâtisserie, elle est parfaite pour apporter du peps à une tarte gourmande.
Dans cette recette, je vous propose une version classique de la tarte à la rhubarbe, facile à réaliser, et idéale pour régaler 6 à 8 personnes. Ce dessert met en valeur des ingrédients simples, tout en respectant les techniques traditionnelles. Grâce à mes conseils et mon expérience en pâtisserie familiale, vous obtiendrez une tarte parfaitement équilibrée entre douceur et acidité.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Ingrédients de la recette :
Pour la pâte brisée maison
250 g de farine
125 g de beurre froid coupé en dés
1 pincée de sel
2 cuillères à soupe de sucre
1 jaune d’œuf
5 cl d’eau froide
Pour la garniture
600 g de tiges de rhubarbe fraîche
100 g de sucre en poudre (pour dégorger la rhubarbe)
2 œufs
20 cl de crème fraîche épaisse
100 g de sucre en poudre (pour l’appareil)
1 sachet de sucre vanillé
Comment faire la recette de la tarte à la rhubarbe traditionnelle :
1. Préparer la rhubarbe
Laver soigneusement les tiges de rhubarbe.
Les éplucher légèrement si la peau est épaisse ou fibreuse.
Couper la rhubarbe en petits tronçons d’environ 1 cm.
Les déposer dans un saladier avec 100 g de sucre pour les faire dégorger. Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 heure. Cela permet d’atténuer l’acidité et d’éviter que la rhubarbe rende trop d’eau à la cuisson.
2. Réaliser la pâte brisée maison
Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sel et le sucre.
Ajouter le beurre froid et sabler du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
Incorporer le jaune d’œuf et l’eau froide progressivement en pétrissant légèrement.
Former une boule de pâte homogène, l’envelopper dans un film alimentaire et la placer au frais pendant 30 minutes.
3. Foncer le moule à tarte
Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
Étaler la pâte brisée sur un plan de travail fariné.
Foncer un moule à tarte préalablement beurré.
Piquer le fond avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.
4. Préparer l’appareil
Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre en poudre et le sucre vanillé.
Ajouter la crème fraîche et bien mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène.
5. Garnir la tarte
Verser l’appareil sur le fond de tarte.
Égoutter soigneusement la rhubarbe dégorgée.
Répartir les morceaux de rhubarbe en dessus
6. Cuisson de la tarte
Enfourner la tarte à 180°C pendant 40 minutes.
Vérifier la cuisson : la crème doit être prise et légèrement dorée.
Laisser tiédir avant de démouler.
Conseils d’expert
Pour une touche encore plus gourmande, vous pouvez saupoudrer un peu de sucre glace après cuisson.
Si vous aimez les tartes plus douces, vous pouvez précuire légèrement la rhubarbe dans une poêle avec un peu de sucre avant de la disposer sur la pâte.
La pâte brisée maison peut être remplacée par une pâte sablée pour un résultat plus croustillant.
Cette tarte se déguste aussi bien tiède que froide.
Conclusion
La tarte à la rhubarbe est un grand classique des desserts de saison. Facile à préparer et pleine de caractère, elle saura ravir vos convives à l’heure du goûter ou en dessert. Cette recette maison met en valeur la rhubarbe dans toute sa simplicité, en respectant les traditions culinaires qui font son succès depuis des générations.
N’hésitez pas à personnaliser cette recette selon vos goûts : un peu de cannelle, une meringue légère, ou encore un fond de compote de pommes peuvent apporter une touche originale et savoureuse.