Les spaghettis bolognaise maison sont un plat emblématique de la cuisine italienne, apprécié dans le monde entier pour son goût riche et savoureux. Traditionnellement originaire de Bologne, cette sauce est connue sous le nom de « ragù alla bolognese » et se distingue par une cuisson lente permettant de développer des arômes profonds. Cette recette maison vous garantit une sauce onctueuse, parfaitement équilibrée, qui sublimera vos pâtes.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 2 heures
Ingrédients de la recette :
Pour la sauce bolognaise
400 g de viande de bœuf hachée (ou un mélange bœuf-porc)
1 oignon jaune
2 gousses d’ail
1 carotte
1 branche de céleri
400 g de tomates concassées en boîte (ou tomates fraîches pelées)
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
15 cl de vin rouge (optionnel, mais recommandé)
10 cl de bouillon de bœuf (ou d’eau)
1 feuille de laurier
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 branche de thym
1 cuillère à café d’origan séché
Sel et poivre au goût
Pour les spaghettis
350 g de spaghettis
Eau bouillante salée
1 filet d’huile d’olive
Pour le service
Parmesan râpé
Quelques feuilles de basilic frais (optionnel)
Comment faire la recette des spaghettis bolognaise maison :
Préparer les légumes
Épluchez et hachez finement l’oignon, la carotte et la branche de céleri.
Épluchez et écrasez les gousses d’ail.
Faire revenir la base aromatique
Dans une grande casserole ou une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
Ajoutez l’oignon, la carotte et le céleri, puis faites revenir pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Ajoutez l’ail écrasé et mélangez encore 1 minute.
Cuire la viande
Ajoutez la viande hachée dans la casserole et émiettez-la avec une cuillère en bois.
Faites revenir à feu moyen-vif jusqu’à ce que la viande soit bien dorée.
Salez et poivrez légèrement.
Déglacer au vin rouge (optionnel)
Versez le vin rouge et laissez mijoter 2 à 3 minutes pour évaporer l’alcool.
Mélangez bien pour décoller les sucs de cuisson.
Ajouter les tomates et les aromates
Incorporez les tomates concassées, le concentré de tomate et le bouillon de bœuf.
Ajoutez le laurier, le thym et l’origan.
Mélangez, puis baissez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30 à 2 heures en remuant de temps en temps.
Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
Cuire les spaghettis
Faites bouillir un grand volume d’eau salée.
Plongez les spaghettis et faites cuire selon les indications du paquet.
Égouttez les pâtes et ajoutez un filet d’huile d’olive pour éviter qu’elles ne collent.
Assembler et servir
Mélangez les spaghettis avec une partie de la sauce pour bien les enrober.
Servez dans des assiettes, ajoutez une louche supplémentaire de sauce par-dessus.
Parsemez de parmesan râpé et décorez avec quelques feuilles de basilic.
Conseils et variantes
Version plus authentique : Ajoutez un peu de pancetta coupée en petits morceaux dès le début de la cuisson pour un goût plus riche.
Alternative sans vin : Remplacez le vin rouge par un peu plus de bouillon de bœuf.
Cuisson plus longue : Laissez mijoter jusqu’à 3 heures pour une sauce encore plus savoureuse.
Option végétarienne : Remplacez la viande par des lentilles cuites ou un mélange de champignons et de noix hachées.
Conclusion
Préparer des spaghettis bolognaise maison, c’est s’offrir un voyage culinaire en Italie avec une sauce mijotée pleine de saveurs. Cette recette authentique et simple ravira toute la famille. N’hésitez pas à la personnaliser selon vos goûts et à partager un bon moment autour de ce plat convivial !
Bon appétit !