La cuisine indonésienne est riche et diversifiée, avec des plats qui reflètent des influences culturelles variées.
La soupe indonésienne aux boulettes de viande, au tofu et aux craquelins de poisson est un exemple emblématique de cette cuisine, alliant des saveurs profondes, épicées et umami.
Les boulettes de viande offrent une texture savoureuse, tandis que le tofu et les craquelins de poisson ajoutent des couches de goût et de texture.
Cette soupe est souvent servie comme plat principal et se distingue par son bouillon réconfortant, agrémenté de condiments locaux tels que le sambal et la sauce soja sucrée (kecap manis).
Ingrédients :
Pour le bouillon :
1 litre de bouillon de poulet
1 tige de citronnelle, écrasée
2 feuilles de lime kaffir
1 cuillère à soupe de sauce de poisson
2 gousses d’ail, hachées
1 morceau de gingembre (2 cm), écrasé
1 échalote, finement hachée
1 cuillère à soupe d’huile végétale
Pour les boulettes de viande :
300 g de bœuf haché
1 œuf
1 cuillère à soupe de fécule de maïs
2 gousses d’ail, hachées
1 cuillère à soupe de sauce soja
Sel et poivre au goût
Pour le tofu et les craquelins de poisson :
200 g de tofu ferme, coupé en dés
100 g de craquelins de poisson (disponibles en épicerie asiatique)
Huile pour friture
Comment faire la soupe indonésienne – bakso cuanki :
Préparation du bouillon :
Dans une grande casserole, chauffer l’huile végétale à feu moyen.
Ajouter l’ail, l’échalote et le gingembre, et faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient parfumés.
Ajouter le bouillon de poulet, la tige de citronnelle et les feuilles de lime kaffir.
Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter pendant 15 minutes pour infuser les saveurs.
Ajouter la sauce de poisson et ajuster l’assaisonnement avec du sel si nécessaire.
Garder au chaud.
Préparation des boulettes de viande :
Dans un bol, mélanger la viande hachée, l’œuf, la fécule de maïs, l’ail, la sauce soja, le sel et le poivre.
Former des petites boulettes de la taille d’une noix.
Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle et faire revenir les boulettes jusqu’à ce qu’elles soient dorées de tous les côtés. Réserver.
Préparation du tofu et des craquelins de poisson :
Chauffer l’huile pour friture dans une poêle ou un wok.
Faire frire les dés de tofu jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Égoutter sur du papier absorbant.
Faire frire les craquelins de poisson selon les instructions sur l’emballage.
Ils doivent devenir légers et croustillants.
Assemblage :
Dans chaque bol, déposer quelques boulettes de viande, des dés de tofu et quelques craquelins de poisson.
Verser le bouillon chaud sur le tout.
Garnir avec les oignons verts, la coriandre et, si vous le souhaitez, un peu de sambal et de sauce soja sucrée.
Conseils :
Cette soupe peut être adaptée selon vos goûts.
Vous pouvez utiliser du poulet haché à la place du bœuf pour les boulettes, ou ajouter d’autres légumes comme des épinards ou du bok choy pour une version plus nutritive.
Les craquelins de poisson apportent une touche authentique et croquante, mais peuvent être remplacés par des chips de crevettes ou même des crackers ordinaires si vous préférez.
Conclusion :
La soupe indonésienne aux boulettes de viande, tofu et craquelins de poisson est un plat à la fois simple et raffiné qui capture l’essence des saveurs indonésiennes.
Elle est idéale pour un repas réconfortant en famille ou entre amis, et saura satisfaire les amateurs de cuisine asiatique.