La soupe de chou rouge est une recette originale, colorée et réconfortante, idéale pour affronter les journées froides. Peu connue du grand public, cette soupe constitue pourtant un excellent choix nutritionnel grâce à la richesse en antioxydants et en vitamines du chou rouge. Cette recette s’inspire à la fois des traditions culinaires d’Europe de l’Est et des tendances actuelles en alimentation saine.
Facile à préparer, économique et riche en saveurs, cette soupe végétarienne séduira aussi bien les amateurs de légumes que les curieux à la recherche d’une nouvelle expérience culinaire.
En tant que passionné de cuisine et formateur en nutrition, je vous propose une version simple, équilibrée et testée de la soupe de chou rouge, parfaite pour un dîner léger ou une entrée originale.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients de la recette :
½ chou rouge (environ 500 g)
2 pommes de terre (environ 250 g)
1 oignon rouge
1 gousse d’ail
une carotte
un litre de bouillon de légumes (maison ou bio)
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre (optionnel, pour fixer la couleur)
Sel et poivre du moulin
1 feuille de laurier
1 pincée de cumin (optionnel)
Comment faire la recette de la soupe de chou rouge :
1. Préparer les légumes
Lavez soigneusement le chou rouge et émincez-le finement au couteau ou à la mandoline.
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits cubes pour accélérer la cuisson.
Pelez et émincez l’oignon et la carotte.
Écrasez ou hachez la gousse d’ail.
2. Faire revenir les aromatiques
Dans une grande casserole ou une cocotte, chauffez l’huile d’olive à feu moyen.
Faites revenir l’oignon, l’ail et la carotte pendant 3 à 4 minutes jusqu’à légère coloration.
3. Ajouter les légumes
Incorporez le chou rouge émincé et les pommes de terre. Mélangez bien pour enrober les légumes dans l’huile parfumée.
4. Verser le bouillon
Ajoutez le litre de bouillon de légumes chaud.
Complétez avec la feuille de laurier et éventuellement une pincée de cumin pour une note orientale subtile.
Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 25 à 30 minutes.
5. Mixer la soupe
Retirez la feuille de laurier.
Mixez la soupe directement dans la casserole à l’aide d’un mixeur plongeant, jusqu’à obtenir une texture veloutée et homogène.
Ajustez l’assaisonnement avec du sel, du poivre et une cuillère à soupe de vinaigre de cidre pour renforcer la couleur et équilibrer les saveurs.
6. Servir et déguster
Servez bien chaud dans des bols.
Agrémentez chaque portion d’une cuillère de crème fraîche ou de yaourt, de graines grillées et de croûtons pour apporter du croquant.
Conseils et variantes d’expert
Pour une version encore plus crémeuse, vous pouvez ajouter une pomme de terre supplémentaire ou un peu de crème végétale en fin de cuisson.
Le vinaigre est facultatif mais il permet de fixer la belle couleur violette du chou rouge après cuisson.
Cette soupe se conserve très bien 2 à 3 jours au réfrigérateur et peut même se congeler.
Elle s’accorde à merveille avec une tartine de fromage de chèvre ou une tranche de pain complet.
Conclusion
Cette soupe de chou rouge est bien plus qu’un plat d’hiver : elle est un concentré de vitalité, de couleur et de bienfaits pour la santé. Sa simplicité de réalisation et son goût subtil en font une excellente idée pour diversifier vos menus.
Avec ses vertus détoxifiantes, antioxydantes et réchauffantes, cette recette ravira toute la famille. N’hésitez pas à la personnaliser avec vos épices préférées ou un filet de citron en finition pour encore plus de fraîcheur.