La soupe à l’oignon gratinée est un plat emblématique de la cuisine française, apprécié pour sa richesse en saveurs et son caractère réconfortant.
Ce plat traditionnel, autrefois considéré comme un mets simple et populaire, est aujourd’hui servi dans les restaurants gastronomiques du monde entier.
La soupe à l’oignon se distingue par son goût savoureux, résultat de la lente caramélisation des oignons et de l’ajout de bouillon de bœuf ou de légumes.
Elle est souvent gratinée au four, avec du fromage fondu sur une tranche de pain, offrant ainsi un contraste délicieux entre la douceur de la soupe et le croustillant du pain.
Ingrédients : pour 4 personnes
6 gros oignons (environ 1 kg)
50 g de beurre
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 litre de bouillon de bœuf (ou de légumes pour une version végétarienne)
1 cuillère à soupe de farine
150 ml de vin blanc sec
1 feuille de laurier
1 branche de thym
Sel et poivre au goût
8 tranches de baguette
150 g de fromage râpé (Gruyère, Comté ou Emmental)
Comment faire la soupe à l’oignon gratinée :
Préparation des oignons :
Épluchez et émincez finement les oignons.
Veillez à les couper en fines lamelles pour une cuisson homogène.
Cuisson des oignons :
Faites fondre le beurre avec l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen.
Ajoutez les oignons et faites-les cuire lentement pendant environ 25 à 30 minutes, en remuant régulièrement.
Les oignons doivent caraméliser doucement sans brûler, développant une couleur dorée et un goût sucré.
Ajout de la farine :
Une fois les oignons bien caramélisés, saupoudrez-les de farine.
Mélangez bien pour enrober les oignons et laissez cuire pendant 2 minutes pour éliminer le goût de la farine crue.
Déglacer et mijoter :
Versez le vin blanc dans la casserole pour déglacer, en grattant bien le fond pour récupérer tous les sucs.
Ajoutez ensuite le bouillon, la feuille de laurier et la branche de thym.
Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 30 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
Préparation des croûtons :
Pendant que la soupe mijote, préchauffez le four à 200°C (390°F).
Disposez les tranches de baguette sur une plaque de cuisson et faites-les griller pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
Gratinage :
Une fois la soupe prête, retirez la feuille de laurier et la branche de thym.
Répartissez la soupe dans des bols résistants à la chaleur.
Placez une ou deux tranches de pain grillé sur chaque bol, puis recouvrez généreusement de fromage râpé.
Faites gratiner sous le gril du four pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré.
Service :
Servez immédiatement, bien chaud. La soupe à l’oignon se déguste accompagnée d’une salade verte pour un repas complet ou en entrée dans un menu plus élaboré.
Conclusion :
La soupe à l’oignon est bien plus qu’un simple potage. C’est un hommage aux saveurs authentiques de la cuisine française, un plat réconfortant et convivial qui ravit les palais les plus fins. En suivant cette recette, vous réussirez à coup sûr une soupe à l’oignon gratinée qui fera l’unanimité à votre table. Bon appétit !