Les poires pochées au vin rouge sont un dessert classique de la cuisine française, alliant la douceur naturelle des poires à la richesse épicée du vin.
Ce dessert est à la fois simple à réaliser et élégant, idéal pour impressionner vos invités lors d’un repas festif.
Les poires prennent une teinte rubis en cuisant dans le vin, avec des notes aromatiques d’épices comme la cannelle et le clou de girofle, créant une symphonie de saveurs parfaites pour les soirées d’automne ou d’hiver.
Ingrédients : pour 4 personnes
4 poires (de préférence Bosc ou Williams)
750 ml de vin rouge (un bon vin sec comme un Bordeaux ou un Bourgogne)
150 g de sucre
1 bâton de cannelle
1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille)
2 clous de girofle
1 zeste d’orange
1 zeste de citron (facultatif)
1 étoile de badiane (facultatif)
500 ml d’eau
Comment faire les poires pochées au vin rouge :
Préparer les poires :
Épluchez les poires en conservant les files d’attente intactes.
Si nécessaire, retirez le cœur des poires par la base à l’aide d’un économe.
Préparer le sirop au vin :
Dans une grande cocotte, versez le vin rouge, l’eau, et ajoutez le sucre, la cannelle, la vanille (ouvrez la gousse et grattez les graines si vous utilisez une gousse), les clous de girofle, les zestes d’orange et de citron, et la badiane.
Portez le mélange à ébullition à feu moyen, puis réduisez à feu doux et laissez mijoter pendant 5 minutes pour que les arômes se diffusent.
Pochage des poires :
Déposez délicatement les poires dans le sirop de vin chaud. Veiller à ce qu’elles soient complètement immergées dans le liquide.
Laissez cuire à feu doux pendant environ 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que les poires soient tendres mais toujours fermes.
Le temps de cuisson peut varier en fonction de la maturité des poires.
Réduction du sirop :
Retirez délicatement les poires du liquide à l’aide d’une écumoire et réservez-les.
Faites réduire le sirop au vin à feu moyen jusqu’à ce qu’il épaississe légèrement et prenez une consistance sirupeuse (environ 15-20 minutes).
Dressage :
Disposez les poires dans des assiettes individuelles ou un plat de service.
Arrosez généreusement avec le sirop réduit.
Vous pouvez servir les poires chaudes, tièdes ou froides selon vos préférences.
Pour une touche gourmande, accompagnez-les d’une boule de glace à la vanille ou d’une chantilly maison.
Astuces supplémentaires :
Choix du vin : Un bon vin sec est recommandé pour une meilleure profondeur de saveurs.
Cependant, évitez d’utiliser un vin de mauvaise qualité, car cela impactera le goût final.
Temps de repos : Si vous avez le temps, laissez les poires reposer dans le sirop pendant quelques heures ou même toute une nuit pour un goût encore plus prononcé.
Variantes : Pour une touche plus exotique, vous pouvez remplacer le vin rouge par du vin blanc, ou ajouter d’autres épices comme le poivre de Sichuan pour plus de complexité.
Cette recette ravira vos invités par sa simplicité et son raffinement, tout en étant un dessert sain, léger et riche en saveurs automnales.