La sauce pimentée aigre-douce est une incontournable de la cuisine asiatique.
Appréciée pour son équilibre parfait entre le piquant, l’acidité et la douceur, elle accompagne à merveille des rouleaux de printemps, des plats de poulet, des crevettes ou même du riz sauté.
Avec cette recette maison simple et savoureuse, vous pouvez dire adieu aux versions industrielles et maîtriser les saveurs selon vos préférences personnelles.
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Ingrédients de la recette :
100 ml de vinaigre de riz (ou vinaigre blanc)
120 g de sucre (ou miel pour une version plus naturelle)
60 ml d’eau
2 gousses d’ail finement hachées
1 piment rouge frais finement émincé (ajustez selon votre tolérance au piquant)
2 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe de ketchup (pour la couleur et une touche sucrée supplémentaire)
1 cuillère à soupe de fécule de maïs mélangée avec 2 cuillères à soupe d’eau froide (slurry)
1 cuillère à café de gingembre râpé (facultatif mais recommandé pour plus de profondeur de goût)
Comment faire la recette de la sauce pimentée aigre-douce :
Étape 1 : Préparer les ingrédients
Émincez finement le piment rouge après avoir retiré les graines si vous souhaitez un piquant plus modéré.
Pelez et hachez l’ail finement.
Préparez un mélange de fécule de maïs et d’eau froide dans un petit bol et réservez.
Étape 2 : Mélanger les ingrédients liquides
Dans une petite casserole, mélangez le vinaigre de riz, le sucre et l’eau.
Ajoutez la sauce soja, le ketchup, l’ail haché, le piment émincé et, si désiré, le gingembre râpé.
Remuez bien pour combiner tous les ingrédients.
Étape 3 : Cuire la sauce
Placez la casserole sur feu moyen et portez le mélange à ébullition tout en remuant régulièrement pour éviter que le sucre ne brûle.
Réduisez le feu à doux et laissez mijoter 5 minutes pour infuser les saveurs.
Étape 4 : Épaissir la sauce
Incorporez doucement le mélange de fécule de maïs tout en fouettant pour éviter la formation de grumeaux.
Augmentez légèrement le feu et laissez cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe et atteigne une texture sirupeuse (environ 2 à 3 minutes).
Étape 5 : Ajuster les saveurs
Goûtez la sauce et ajustez selon vos préférences : ajoutez plus de sucre pour plus de douceur, de vinaigre pour davantage d’acidité ou de piment pour intensifier la chaleur.
Étape 6 : Refroidir et conserver
Retirez la casserole du feu et laissez la sauce refroidir légèrement.
Versez dans un bocal propre ou une bouteille hermétique une fois à température ambiante.
Conservez au réfrigérateur jusqu’à deux semaines.
Conseils et variantes
Texture : Si vous préférez une sauce plus fluide, réduisez légèrement la quantité de fécule de maïs.
Douceur naturelle : Remplacez le sucre par du miel ou du sirop d’agave pour une version plus saine.
Piquant personnalisé : Ajoutez une pincée de flocons de piment séché ou de la sauce chili pour intensifier le goût.
Végétarien/végétalien : Cette recette est naturellement adaptée aux régimes sans produits d’origine animale.
Conclusion
Réaliser une sauce pimentée aigre-douce maison est un excellent moyen de contrôler les ingrédients et d’obtenir une saveur authentique.
Avec cette recette simple, vous aurez une sauce polyvalente qui apportera une touche asiatique à vos repas.
Que ce soit pour tremper, napper ou mariner, cette sauce deviendra rapidement un incontournable de votre cuisine.
Souhaitez-vous enrichir cette recette avec des idées d’accompagnements ou des variantes ?