Le beurre blanc, une sauce classique de la cuisine française, accompagne parfaitement les poissons, fruits de mer et même certains légumes.
Avec le Thermomix, cette recette devient encore plus simple et garantit une texture onctueuse et homogène.
Cette version traditionnelle, légèrement modernisée grâce à cet appareil, vous permettra de réussir une sauce au goût authentique en toute simplicité.
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Ingrédients de la recette :
200 g de beurre froid coupé en morceaux
2 échalotes moyennes
150 ml de vin blanc sec (type Muscadet ou Sauvignon)
50 ml de vinaigre de vin blanc ou de cidre
50 ml de crème fraîche liquide (optionnelle pour une texture encore plus crémeuse)
Sel et poivre au goût
Comment faire la recette de la sauce beurre blanc thermomix :
Étape 1 : Préparer les échalotes
Épluchez et coupez les échalotes en deux.
Placez-les dans le bol du Thermomix et mixez 5 secondes / vitesse 5 pour les hacher finement.
Étape 2 : Faire réduire la base aromatique
Raclez les parois avec la spatule pour ramener les échalotes au fond.
Ajoutez le vin blanc et le vinaigre.
Faites chauffer 12 minutes / 100°C / vitesse 1, sans le gobelet doseur, pour permettre à la réduction de s’évaporer correctement.
La préparation doit réduire de moitié.
Étape 3 : Incorporer le beurre
Une fois le liquide réduit, filtrez la préparation à l’aide d’un tamis fin si vous préférez une sauce sans morceaux d’échalote.
Remettez la préparation dans le bol et commencez à ajouter le beurre en morceaux.
Programmez 3 minutes / 60°C / vitesse 2 et ajoutez progressivement le beurre par l’orifice du couvercle.
Cette étape est cruciale pour obtenir une émulsion parfaite.
Étape 4 : Ajuster l’assaisonnement et la texture
Si vous souhaitez une sauce plus crémeuse, ajoutez la crème fraîche liquide et mélangez 30 secondes / vitesse 3.
Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon vos préférences.
Étape 5 : Servir immédiatement
Transférez la sauce dans une saucière préchauffée ou versez-la directement sur vos plats.
Servez la sauce beurre blanc avec un poisson poché, du saumon grillé ou des légumes vapeur pour un repas délicieusement raffiné.
Conseils pour une sauce parfaite
Utilisez du beurre froid : cela garantit une émulsion réussie et une texture onctueuse.
Adaptez l’acidité : selon vos goûts, vous pouvez réduire la quantité de vinaigre ou le remplacer par du jus de citron.
Conservation : La sauce beurre blanc est meilleure fraîchement préparée. Cependant, elle peut être conservée au bain-marie pendant 30 minutes.
Infos :
Puis-je réaliser cette recette sans vin blanc ?
Oui, remplacez le vin blanc par un bouillon léger de poisson ou de légumes et ajustez l’acidité avec du citron ou du vinaigre.
Peut-on congeler la sauce beurre blanc ?
Non, cette sauce ne se congèle pas bien en raison de sa texture émulsionnée.
Conclusion
Grâce au Thermomix, préparer une sauce beurre blanc devient un jeu d’enfant, même pour les cuisiniers débutants.
Cette recette vous garantit une sauce savoureuse et élégante, parfaite pour sublimer vos plats.
Essayez-la dès aujourd’hui et impressionnez vos convives avec ce classique intemporel !