Un véritable emblème de la cuisine méditerranéenne, la sauce aïoli maison est une préparation à base d’ail et d’huile d’olive.
Cette sauce onctueuse accompagne à merveille les poissons, légumes vapeur ou même un bon pain frais.
Élaborée à partir d’ingrédients simples et naturels, elle est prisée pour sa saveur puissante et son caractère artisanal.
Suivez cette recette étape par étape pour réaliser un aïoli traditionnel chez vous.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes
Ingrédients de la recette :
3 gousses d’ail (de préférence fraîches pour un goût intense)
1 jaune d’œuf (température ambiante)
15 cl d’huile d’olive extra vierge (qualité supérieure)
1 cuillère à café de jus de citron (optionnel pour plus de fraîcheur)
1 pincée de sel fin
1 cuillère à soupe d’eau froide (facultatif, pour ajuster la texture)
Comment faire la recette de la sauce aïoli maison :
Étape 1 : Préparation de l’ail
Épluchez les gousses d’ail.
À l’aide d’un mortier et d’un pilon, écrasez les gousses avec une pincée de sel jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Cette étape libère les arômes puissants de l’ail.
Étape 2 : Emulsion avec le jaune d’œuf
Ajoutez le jaune d’œuf dans le mortier ou un bol profond.
Mélangez doucement avec la pâte d’ail à l’aide d’un fouet ou d’une cuillère en bois.
Versez l’huile d’olive goutte à goutte tout en mélangeant continuellement dans un mouvement circulaire.
L’émulsion doit commencer à prendre une texture onctueuse.
Étape 3 : Ajustement et finition
Une fois la moitié de l’huile incorporée, ajoutez le jus de citron si souhaité, pour un léger équilibre acide.
Continuez à ajouter l’huile restante en filet, toujours en fouettant pour maintenir l’émulsion.
Si la sauce est trop épaisse, incorporez une cuillère à soupe d’eau froide pour l’assouplir, sans casser l’émulsion.
Étape 4 : Vérification de la texture et des saveurs
Goûtez votre aïoli et ajustez en sel selon votre préférence.
La sauce doit être lisse, brillante et suffisamment épaisse pour napper une cuillère.
Conseils et Variantes
Allergies ou intolérances : Pour une version sans œuf, remplacez le jaune d’œuf par une cuillère de lait entier.
Huile neutre : Si le goût de l’huile d’olive est trop prononcé, mélangez-la avec une huile neutre comme l’huile de tournesol.
Conservation : Conservez votre aïoli dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 24 heures maximum.
Accompagnements suggérés
L’aïoli se marie parfaitement avec :
Un assortiment de légumes vapeur (carottes, haricots verts, pommes de terre).
Du poisson blanc poché ou grillé (cabillaud, merlan).
Une simple baguette artisanale pour tremper.
Conclusion
Réussir un aïoli maison demande un peu de patience et de technique, mais le résultat en vaut la peine.
Cette sauce, riche en saveurs, apporte une touche authentique à vos plats et impressionnera vos convives.
Essayez cette recette et découvrez tout le plaisir d’une préparation faite maison !