La salade de betteraves maison est une recette intemporelle qui séduit par sa simplicité, sa fraîcheur et ses bienfaits nutritionnels. Riche en fibres, vitamines, minéraux et antioxydants, la betterave est un allié précieux pour la santé cardiovasculaire et le soutien du système immunitaire.
Dans cette recette maison, je vous propose une méthode éprouvée pour préparer une salade de betteraves savoureuse, parfaite en entrée, pour accompagner des grillades ou même pour enrichir vos repas végétariens.
Grâce à des conseils de préparation précis et des astuces de chef, vous réaliserez une salade équilibrée, aussi belle que délicieuse, respectant les meilleures pratiques de la cuisine maison.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Ingrédients de la recette : Pour 4 personnes
Pour la salade :
4 betteraves rouges moyennes (environ 600 g)
1 petit oignon rouge
1 poignée de persil frais (environ 10 g)
1 cuillère à soupe de graines de sésame ou de noix concassées (optionnel)
Pour la vinaigrette :
3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge de qualité
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre (ou vinaigre balsamique)
1 cuillère à café de moutarde de Dijon
1 cuillère à café de miel (optionnel pour adoucir)
Sel fin, au goût
Poivre noir fraîchement moulu, au goût
Comment faire la recette du salade de betteraves maison :
1. Préparer les betteraves
Commencez par laver soigneusement les betteraves sous l’eau froide pour éliminer toute trace de terre.
Ne retirez pas la peau ni la queue, cela permet de préserver la saveur et d’éviter que les betteraves ne perdent leur jus pendant la cuisson.
Placez les betteraves dans une grande casserole et couvrez-les d’eau froide.
Portez à ébullition sur feu moyen-vif, puis réduisez le feu pour maintenir une petite ébullition.
Laissez cuire pendant 45 minutes, ou jusqu’à ce qu’un couteau s’insère facilement au centre des betteraves.
2. Refroidir et éplucher
Une fois cuites, égouttez les betteraves et laissez-les tiédir quelques minutes.
Lorsqu’elles sont manipulables, frottez délicatement la peau sous un filet d’eau froide : elle se détachera très facilement.
Coupez les betteraves en petits dés réguliers ou en tranches fines, selon la présentation souhaitée.
3. Préparer les autres ingrédients
Pelez et émincez finement l’oignon rouge. Si vous souhaitez adoucir son goût, vous pouvez le faire tremper 10 minutes dans un bol d’eau froide additionnée d’une cuillère à café de vinaigre, puis l’égoutter.
Ciselez finement le persil frais après l’avoir soigneusement lavé et séché.
4. Préparer la vinaigrette
Dans un petit bol, mélangez à l’aide d’un fouet :
l’huile d’olive,
le vinaigre de cidre,
la moutarde de Dijon,
le miel (facultatif),
une pincée de sel,
quelques tours de moulin à poivre.
La vinaigrette doit être bien émulsionnée.
5. Assembler la salade
Dans un grand saladier, disposez les betteraves coupées. Ajoutez l’oignon émincé et le persil ciselé.
Versez la vinaigrette sur les légumes et mélangez délicatement avec une grande cuillère pour bien enrober tous les morceaux sans les écraser.
6. Finition et service
Parsemez éventuellement de graines de sésame ou de noix concassées pour ajouter du croquant.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel ou en poivre si nécessaire.
Servez la salade de betteraves fraîche ou légèrement tempérée, en entrée ou en accompagnement.
Conseils d’Expert
Choix des betteraves : Privilégiez des betteraves bio ou locales, bien fermes, sans taches ni rides.
Gagner du temps : Vous pouvez utiliser des betteraves précuites sous vide pour une version express. Veillez toutefois à bien choisir des produits sans conservateurs.
Variante gourmande : Ajoutez du fromage de chèvre émietté ou de la feta pour une salade plus riche et savoureuse.
Conservation : Cette salade se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique, sans perdre en fraîcheur.
Valeurs nutritionnelles approximatives (par portion)
Calories : 180 kcal
Protéines : 3 g
Lipides : 10 g
Glucides : 18 g
Fibres : 5 g
Pourquoi Faire Confiance à Cette Recette ?
Cette recette est basée sur des méthodes culinaires éprouvées et validées par des professionnels de la nutrition et de la cuisine. Elle respecte les meilleures pratiques d’hygiène et de préparation maison.
Je veille à proposer des conseils précis et testés, fondés sur une expertise culinaire réelle, pour vous garantir un résultat réussi à chaque préparation.