Le risotto à la citrouille est un plat réconfortant et crémeux, parfait pour les soirées d’automne.
La douceur de la citrouille associée à la richesse du riz Arborio crée un mélange de saveurs harmonieux.
Cette recette est non seulement délicieuse, mais elle est également riche en nutriments, notamment en bêta-carotène, grâce à la citrouille.
Préparer un risotto demande un peu de patience et d’attention, mais le résultat en vaut la peine !
Ingrédients :
300 g de riz Arborio ou Carnaroli
400 g de citrouille (potiron), pelée et coupée en petits dés
1 oignon finement haché
2 gousses d’ail émincées
1 litre de bouillon de légumes (ou bouillon de volaille)
150 ml de vin blanc sec
50 g de parmesan râpé
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
30 g de beurre
Sel et poivre selon le goût
Quelques feuilles de saucisse pour la garniture (facultatif)
Comment faire le risotto de citrouille au parmesan :
Préparation de la citrouille :
Chauffez une grande poêle à feu moyen avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
Ajoutez les dés de citrouille et faites-les cuire pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Réservez.
Préparation du risotto :
Dans une grande cocotte, faites chauffer le reste de l’huile d’olive et la moitié du beurre.
Ajoutez l’oignon et l’ail, puis faites-les revenir à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient translucides (environ 5 minutes).
Ajout du riz :
Ajoutez le riz à la cocotte et remuez bien pour qu’il soit enrobé du mélange d’oignon, d’ail et d’huile.
Laissez cuire pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce que le riz devienne légèrement translucide sur les bords.
Déglacer au vin blanc :
Versez le vin blanc et laissez mijoter jusqu’à ce qu’il soit presque complètement absorbé par le riz.
Cuisson du risotto :
Ajouter une louche de bouillon chaud dans le riz.
Remuez doucement et laissez cuire à feu moyen.
Une fois que le liquide est presque absorbé, ajoutez une autre louche de bouillon.
Continuez ce processus, en ajoutant le bouillon petit à petit, jusqu’à ce que le riz soit crémeux et al dente (environ 18 à 20 minutes).
Incorporation de la citrouille :
Lorsque le riz est presque cuit, ajoutez les dés de citrouilles cuites.
Mélangez doucement pour bien répartir la citrouille dans le risotto.
Finalisation du plat :
Retirez le risotto du feu et incorporez le reste du beurre et le râpé parmesan.
Remuez délicatement pour obtenir un risotto onctueux. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
Service :
Servir immédiatement, garni de feuilles de sauge si désiré.
Ce risotto à la citrouille est idéal pour un repas chaleureux, et peut être accompagné d’une salade verte ou de quelques noix grillées pour ajouter du croquant.