Le risotto aux moules est un plat raffiné qui marie la douceur du riz crémeux à la saveur iodée des fruits de mer.
Originaire d’Italie, le risotto est une préparation qui demande patience et précision pour obtenir une texture onctueuse.
Associé aux moules, ce plat devient une véritable explosion de saveurs marines.
Idéal pour un repas en famille ou entre amis, il apporte une touche d’élégance et de gourmandise à votre table.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients de la recette :
1 kg de moules fraîches
300 g de riz arborio
1 litre de bouillon de légumes chaud
1 oignon jaune
2 gousses d’ail
15 cl de vin blanc sec
40 g de beurre
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
50 g de parmesan râpé
1 branche de persil frais
Sel et poivre au goût
Le zeste d’un citron (optionnel)
Comment faire la recette du risotto aux moules :
Préparation des moules
Lavez et grattez soigneusement les moules sous l’eau froide pour retirer les impuretés.
Dans une grande casserole, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive et ajoutez une gousse d’ail écrasée.
Ajoutez les moules et versez le vin blanc. Couvrez et laissez cuire à feu vif pendant 5 minutes, jusqu’à ce que les moules s’ouvrent.
Égouttez-les et récupérez le jus de cuisson en le filtrant à l’aide d’une passoire fine.
Décoquillez les moules en gardant quelques-unes entières pour la décoration. Réservez.
Préparation du risotto
Émincez finement l’oignon et la deuxième gousse d’ail.
Dans une grande sauteuse, faites chauffer deux cuillères à soupe d’huile d’olive et ajoutez l’oignon et l’ail.
Faites revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Ajoutez le riz arborio et faites-le nacrer en remuant pendant 2 à 3 minutes. Le riz doit devenir légèrement translucide sur les bords.
Déglacez avec une louche du jus de cuisson des moules et laissez le liquide s’évaporer en remuant régulièrement.
Ajoutez progressivement le bouillon de légumes, une louche à la fois, en attendant que le liquide soit absorbé avant d’en rajouter.
Continuez cette opération pendant environ 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que le riz soit crémeux mais encore légèrement ferme au cœur.
Finalisation du plat
Ajoutez les moules décoquillées au risotto en fin de cuisson et mélangez délicatement.
Incorporez le beurre et le parmesan râpé pour apporter de l’onctuosité.
Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût.
Servez chaud, garni des moules entières, d’un peu de persil ciselé et, si désiré, du zeste de citron pour une touche de fraîcheur.
Conseils et Astuces
Choisir des moules fraîches : assurez vous qu’elles soient bien fermées avant cuisson et jetez celles qui restent ouvertes après cuisson.
Ne pas rincer le riz : pour conserver l’amidon qui donnera au risotto sa texture crémeuse.
Variante : vous pouvez ajouter une touche de safran pour un risotto encore plus parfumé.
Savourez ce risotto aux moules avec un verre de vin blanc sec et laissez-vous transporter par ses saveurs marines délicates !