Le risotto aux cèpes et brocolis est un plat réconfortant et savoureux, qui marie à merveille la douceur crémeuse du risotto avec la texture ferme et le goût boisé des cèpes.
Le brocoli apporte une touche de couleur et de fraîcheur, en plus de ses bienfaits nutritifs. Ce plat est parfait pour une occasion spéciale ou un dîner convivial.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients :
250 g de riz Arborio (ou riz spécial risotto)
150 g de cèpes frais (ou cèpes déshydratés réhydratés dans de l’eau chaude)
200 g de brocolis, coupés en petits bouquets
1 oignon moyen, finement haché
2 gousses d’ail, finement hachées
75 ml de vin blanc sec (facultatif)
750 ml de bouillon de légumes, chaud
40 g de parmesan râpé
2 c. à soupe d’huile d’olive
30 g de beurre
Sel et poivre, au goût
Quelques brins de persil frais, pour la décoration
Comment faire la recette du risotto aux cèpes et brocolis :
Si vous utilisez des cèpes déshydratés, commencez par les réhydrater dans de l’eau chaude pendant environ 15 minutes, puis égouttez-les.
Coupez les cèpes frais ou réhydratés en morceaux de taille moyenne.
Faites cuire les bouquets de brocolis dans de l’eau bouillante salée pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais croquants.
Égouttez-les et réservez.
Dans une grande poêle, chauffez l’huile d’olive et une partie du beurre à feu moyen.
Ajoutez l’oignon et l’ail et faites revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Ajoutez les cèpes dans la poêle et faites-les revenir pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à libérer leur arôme.
Incorporez le riz Arborio aux cèpes et remuez pendant 2-3 minutes pour enrober chaque grain de riz dans le mélange de beurre et d’huile.
Versez le vin blanc (si utilisé) et laissez réduire en remuant jusqu’à ce que le liquide soit presque évaporé.
Ajoutez une louche de bouillon chaud au riz et remuez doucement jusqu’à absorption du liquide.
Continuez d’ajouter le bouillon, une louche à la fois, en remuant constamment, jusqu’à ce que le riz soit crémeux et tendre (environ 18-20 minutes).
Incorporez les brocolis précuits, puis ajoutez le parmesan et le reste du beurre pour lier le tout.
Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
Servez le risotto chaud, garni de persil frais pour une touche de couleur et de fraîcheur.
Pour obtenir la texture crémeuse et l’onctuosité recherchée dans un risotto, il est important de rester vigilant lors de la cuisson du riz et de bien remuer à chaque ajout de bouillon.
Utilisez un riz Arborio ou Carnaroli, qui sont spécialement conçus pour ce type de préparation.
Bon appétit !