Le risotto au parmesan et crevettes est un grand classique de la cuisine italienne, réputé pour sa texture onctueuse et ses saveurs délicates.
Réussir un bon risotto demande un peu de technique, mais avec des conseils précis et une méthode pas-à-pas, il devient tout à fait accessible, même pour des cuisiniers amateurs.
Cette recette que je vous propose a été testée plusieurs fois dans une cuisine familiale pour garantir un résultat parfait : crémeux, riche en goût et avec des crevettes tendres et savoureuses.
Le secret d’un risotto réussi repose sur la qualité du bouillon, la cuisson lente du riz arborio, le mélange constant pour libérer l’amidon et enfin, l’ajout généreux de parmesan pour la touche finale.
En respectant ces étapes, vous obtiendrez un plat aussi élégant qu’irrésistible.
Voici comment réaliser chez vous un risotto au parmesan et crevettes digne des meilleures tables italiennes.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Ingrédients de la recette : Pour 4 personnes
300 g de riz arborio (riz spécial risotto)
250 g de crevettes décortiquées (fraîches ou surgelées)
1,2 litre de bouillon de légumes chaud
1 oignon jaune moyen
1 gousse d’ail
100 ml de vin blanc sec
60 g de parmesan râpé frais
30 g de beurre
2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
Quelques brins de persil frais (facultatif)
Sel fin
Poivre noir du moulin
Comment faire la recette du risotto au parmesan et crevettes :
1. Préparer les ingrédients
Faites chauffer votre bouillon de légumes dans une casserole, et laissez-le frémir à feu très doux pour qu’il reste chaud pendant toute la préparation.
Épluchez et émincez finement l’oignon et l’ail.
2. Cuire les crevettes
Dans une grande poêle, chauffez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
Faites sauter les crevettes pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles deviennent roses et légèrement dorées.
Salez, poivrez légèrement, puis réservez-les dans une assiette.
3. Lancer le risotto
Dans la même poêle (sans la laver pour conserver les sucs de crevettes), ajoutez la deuxième cuillère d’huile d’olive.
Faites revenir l’oignon émincé à feu doux pendant 2 minutes, jusqu’à ce qu’il soit translucide, puis ajoutez l’ail haché.
Incorporez le riz arborio et faites-le nacrer pendant 2 minutes : il doit devenir légèrement translucide sur les bords.
4. Déglacer et cuire
Versez le vin blanc sec et laissez évaporer complètement tout en remuant.
Une fois le vin absorbé, ajoutez une première louche de bouillon chaud.
Remuez doucement jusqu’à absorption complète du liquide, puis ajoutez une nouvelle louche.
Répétez ce processus pendant environ 18 minutes, en veillant à ce que le riz soit toujours couvert de liquide sans être noyé.
Remuez régulièrement pour que l’amidon se libère et donne cette texture crémeuse typique du risotto.
5. Finaliser la cuisson
Lorsque le riz est crémeux mais encore légèrement ferme à cœur (al dente), retirez la poêle du feu.
Ajoutez le beurre et le parmesan râpé.
Remuez vigoureusement pour bien enrober le riz.
Incorporez les crevettes sautées et ajustez l’assaisonnement en sel et en poivre.
6. Servir
Servez immédiatement dans des assiettes creuses.
Parsemez de persil frais ciselé pour apporter une touche de fraîcheur et de couleur.
Conseils d’expert
Choix du riz : utilisez impérativement un riz spécial risotto comme le arborio ou le carnaroli ; un autre type de riz ne libérerait pas assez d’amidon.
Bouillon chaud : il est crucial que le bouillon reste chaud pour éviter de casser la cuisson du riz à chaque ajout.
Parmesan fraîchement râpé : pour obtenir une saveur optimale, râpez votre parmesan juste avant de l’incorporer au risotto.
Timing parfait : ne faites pas attendre le risotto ; il doit être dégusté tout de suite pour profiter de sa texture ultra-crémeuse.