Le risotto à la courge butternut est une recette crémeuse et réconfortante, parfaite pour l’automne et l’hiver.
Ce plat, typique de la cuisine italienne, met en avant la douceur de la courge butternut associée à la texture soyeuse du riz arborio.
Ce plat est non seulement délicieux, mais aussi une excellente source de vitamines et de fibres.
Découvrez cette recette étape par étape pour préparer un risotto digne d’un chef.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients de la recette :
300 g de riz arborio (ou carnaroli)
1 courge butternut moyenne (environ 600 g, pelée et coupée en dés)
1 oignon jaune, finement haché
2 gousses d’ail, émincées
1 litre de bouillon de légumes chaud
100 ml de vin blanc sec
50 g de parmesan râpé
50 g de beurre
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Quelques feuilles de sauge fraîche (facultatif)
Sel et poivre au goût
Comment faire la recette du risotto à la courge butternut :
Préparer la courge butternut :
Pelez la courge, retirez les graines, et coupez-la en petits dés.
Faites-les cuire dans une casserole avec un peu d’eau ou de bouillon jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres.
Préparer la base du risotto :
Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive avec la moitié du beurre.
Ajoutez l’oignon haché et l’ail, puis faites-les revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Versez le riz dans la casserole et remuez bien pour enrober chaque grain d’huile.
Faites-le cuire pendant 2 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne légèrement translucide.
Déglacer avec le vin blanc :
Ajoutez le vin blanc sec au riz.
Remuez jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé.
Cuire le risotto :
Ajoutez une louche de bouillon chaud au riz, en remuant constamment.
Lorsque le liquide est presque absorbé, ajoutez une autre louche de bouillon.
Répétez l’opération jusqu’à ce que le riz soit al dente et crémeux (environ 18 à 20 minutes).
Vous n’aurez peut-être pas besoin de tout le bouillon.
Incorporer la purée de butternut :
Une fois le riz cuit, ajoutez les cubes de butternut au risotto.
Mélangez bien pour obtenir une texture homogène.
Finaliser le plat :
Hors du feu, incorporez le beurre restant et le parmesan râpé.
Remuez délicatement pour obtenir une texture encore plus crémeuse.
Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
Servir :
Disposez le risotto dans des assiettes creuses.
Garnissez, si vous le souhaitez, avec quelques feuilles de sauge croustillantes sautées à la poêle.
Servez immédiatement, accompagné d’un bon verre de vin blanc.
Conseils pour réussir :
Riz : Utilisez exclusivement du riz arborio ou carnaroli pour obtenir une texture parfaite.
Bouillon : Maintenez le bouillon au chaud pendant toute la cuisson du risotto pour éviter de stopper la cuisson du riz.
Mélange : Remuez régulièrement le riz pour activer l’amidon et garantir un résultat crémeux.
Ce risotto à la courge butternut séduira vos convives par sa douceur et son onctuosité.
Idéal en plat principal végétarien, il peut également accompagner une viande blanche ou un poisson. Bon appétit !