La recette sauce au poivre est facile pour faire une sauce classique et savoureuse, parfaite pour accompagner les viandes, en particulier le steak.
Elle allie le goût intense du poivre avec la douceur de la crème et la profondeur du fond de veau, créant une sauce onctueuse et épicée qui rehausse chaque plat.
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Ingrédients :
2 cuillères à soupe de grains de poivre noir, concassés
30 g de beurre
1 échalote, finement hachée
100 ml de cognac (ou brandy)
200 ml de crème fraîche épaisse
100 ml de fond de veau
Sel, au goût
Comment faire la recette sauce au poivre :
Placez les grains de poivre dans un mortier ou utilisez le dos d’une cuillère pour les écraser.
Les grains doivent être grossièrement concassés pour apporter une bonne texture et une saveur prononcée.
Dans une poêle à feu moyen, faites fondre le beurre.
Ajoutez les échalotes et laissez-les revenir pendant 2-3 minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.
Incorporez les grains de poivre concassés et faites-les revenir une minute pour libérer leur arôme.
Versez le cognac dans la poêle et laissez-le réduire pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’il soit presque évaporé.
(Attention lors de cette étape, le cognac peut flamber.)
Ajoutez le fond de veau et laissez mijoter pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que la sauce commence à épaissir légèrement.
Réduisez le feu et versez la crème fraîche.
Laissez la sauce mijoter en remuant doucement pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne onctueuse.
Goûtez la sauce et ajoutez du sel si nécessaire.
Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau ou de fond de veau pour ajuster la consistance.
Versez la sauce au poivre sur une pièce de viande grillée ou en accompagnement de légumes pour une saveur supplémentaire.
Pour une saveur encore plus intense, vous pouvez faire infuser les grains de poivre dans le fond de veau quelques minutes avant de commencer la préparation.