La quiche aux poireaux est une recette savoureuse, simple à réaliser et parfaitement équilibrée, idéale pour un repas léger ou une entrée raffinée. Mariant la douceur fondante des poireaux à l’onctuosité d’un appareil à quiche, elle repose sur une pâte brisée maison ou du commerce. Cette version est idéale pour une alimentation de saison, notamment en automne ou en hiver, lorsque les poireaux sont à leur apogée.
Riche en fibres, en vitamines K et C, et faible en calories, le poireau est un légume excellent pour la santé. En cuisine, il se prête merveilleusement bien aux préparations salées comme les quiches, tartes ou gratins. La pâte brisée, quant à elle, apporte un croustillant irrésistible qui contraste à merveille avec le fondant de la garniture.
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Ingrédients de la recette :
Pour la pâte brisée maison :
200 g de farine de blé (T55 ou T65)
100 g de beurre doux froid, coupé en dés
1 pincée de sel
50 ml d’eau froide
Pour la garniture :
3 poireaux moyens (environ 400 à 500 g une fois nettoyés)
3 œufs entiers
20 cl de crème fraîche épaisse (ou 15 cl de crème + 5 cl de lait)
100 g de fromage râpé (emmental, comté ou chèvre sec râpé selon vos goûts)
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre noir du moulin
Une pincée de muscade râpée (facultatif)
Comment faire la recette du quiche aux poireaux à la pâte brisée :
1. Préparer la pâte brisée
Dans un saladier, versez la farine et le sel.
Ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux.
Sablez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture granuleuse.
Ajoutez l’eau progressivement en pétrissant jusqu’à former une boule homogène.
Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et laissez-la reposer 20 minutes au réfrigérateur.
Conseil de pro : Pour une pâte plus friable et légère, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de poudre d’amandes ou de noisettes.
2. Préchauffer le four
Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante) ou 190°C (chaleur statique).
3. Préparer les poireaux
Nettoyez les poireaux : retirez les racines, la partie verte dure, puis fendez-les en deux dans la longueur.
Rincez-les soigneusement pour éliminer tout résidu de terre.
Coupez-les en fines rondelles.
Faites chauffer une cuillère d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen.
Ajoutez les poireaux et faites-les revenir 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides. Salez légèrement.
Astuce nutrition : Ne les colorez pas trop pour conserver leur douceur naturelle.
4. Étaler la pâte
Sur un plan fariné, abaissez la pâte au rouleau à pâtisserie à environ 3 mm d’épaisseur.
Foncez un moule à tarte de 24 à 28 cm de diamètre (beurré si besoin).
Piquez le fond avec une fourchette.
5. Préparer l’appareil à quiche
Dans un saladier, battez les œufs avec la crème.
Ajoutez le fromage râpé, une pincée de muscade, du poivre et ajustez le sel.
Incorporez les poireaux tiédis. Mélangez bien.
6. Assembler la quiche
Versez la garniture sur le fond de tarte.
Étalez-la uniformément à l’aide d’une spatule ou d’une cuillère.
Enfournez pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la quiche soit bien dorée et gonflée.
Vérifiez la cuisson en enfonçant la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre.
7. Servir
Laissez tiédir 10 minutes avant de servir.
Cette quiche peut se déguster chaude, tiède ou froide, accompagnée d’une salade verte ou de crudités.
Conseils et variantes d’expert
Pour une version végétarienne enrichie, ajoutez des champignons de Paris ou des dés de courgettes sautés.
Pour une note fumée, incorporez quelques lardons ou du saumon fumé.
Et pour une option sans lactose, remplacez la crème et le fromage par une crème végétale et un substitut végétal au fromage.
Conservation et réchauffage
La quiche se conserve 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
Elle peut être réchauffée au four à 160°C pendant 10 minutes ou au micro-ondes à puissance moyenne.