La purée de fraises maison est une base culinaire polyvalente, délicieuse et naturellement sucrée. Utilisée dans les desserts, les sauces, les smoothies ou les coulis, elle permet de sublimer de nombreux plats. Que ce soit pour napper un cheesecake, garnir un yaourt nature, aromatiser une boisson ou servir de base à une glace maison, la purée de fraises est un incontournable en cuisine.
Cette recette a été développée par un passionné de gastronomie ayant plus de 10 ans d’expérience dans la cuisine maison et l’élaboration de préparations à base de fruits frais. Elle respecte les bonnes pratiques d’hygiène alimentaire et garantit une texture lisse et un goût équilibré entre fraîcheur et douceur.
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Ingrédients de la recette :
500 g de fraises fraîches bien mûres (ou surgelées, décongelées au préalable)
2 cuillères à soupe de sucre (optionnel, à ajuster selon l’acidité des fraises)
1 cuillère à soupe de jus de citron frais (facultatif mais recommandé)
1 cuillère à soupe d’eau (si nécessaire, pour faciliter le mixage)
Comment faire la recette de purée de fraises maison :
Étape 1 : Préparation des fraises
Lavez soigneusement les fraises sous un filet d’eau froide.
Égouttez-les sur un linge propre.
Équeutez-les en retirant la partie verte avec un petit couteau ou en pinçant légèrement.
Coupez les fraises en morceaux, surtout si elles sont grosses. Cela facilitera le mixage.
Étape 2 : Mixage
Placez les fraises dans un blender ou un mixeur plongeant.
Ajoutez éventuellement 1 à 2 cuillères à soupe de sucre selon votre goût et le jus de citron.
Le citron permet de relever la saveur des fraises tout en aidant à conserver leur belle couleur rouge.
Mixez à vitesse moyenne à élevée pendant 1 à 2 minutes jusqu’à obtenir une purée lisse et homogène.
Si la purée semble trop épaisse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe d’eau pour ajuster la texture.
Étape 3 : Filtrage (optionnel mais recommandé)
Pour une texture encore plus fine (par exemple, si vous l’utilisez pour une sauce ou un coulis), passez la purée au tamis ou à la passoire fine afin de retirer les graines.
Étape 4 : Cuisson (facultative)
Si vous souhaitez stériliser ou épaissir légèrement la purée (par exemple pour une conservation plus longue ou une utilisation en pâtisserie), versez-la dans une casserole et faites chauffer à feu doux pendant 5 à 10 minutes, en remuant régulièrement.
Laissez refroidir complètement avant de conserver ou d’utiliser.
Conseils d’expert
Choix des fraises : privilégiez des fraises bien mûres, locales et de saison. Les variétés comme la gariguette, la ciflorette ou la mara des bois sont idéales pour leur arôme intense.
Utilisation du citron : non seulement il améliore la conservation, mais il équilibre aussi l’acidité naturelle des fruits, surtout si les fraises sont très sucrées.
Conservation : la purée de fraises se conserve au réfrigérateur dans un bocal hermétique pendant 3 à 5 jours. Pour une conservation plus longue, vous pouvez la congeler jusqu’à 3 mois en petites portions (bacs à glaçons par exemple).
Applications : utilisez cette purée dans des yaourts, panna cottas, glaces, crêpes, smoothies, ou même pour réaliser une mousse légère ou un miroir pour entremets.
Conclusion
Réaliser sa propre purée de fraises maison est un geste simple, économique et gourmand. Elle permet de profiter pleinement du goût authentique des fruits, sans additifs ni conservateurs. Facilement personnalisable, elle s’adapte à tous les usages culinaires, sucrés ou même salés, comme avec une réduction balsamique pour accompagner une viande blanche ou du fromage.
Grâce à cette recette claire, rapide et testée, vous obtiendrez une purée de qualité professionnelle que vous pourrez intégrer à vos créations en toute confiance. Que vous soyez amateur, passionné ou professionnel, cette base fruitée deviendra vite un indispensable dans votre cuisine.