Les profiteroles fourrées à la crème anglaise sont un grand classique de la pâtisserie française, mariant légèreté et gourmandise.
Ces petits choux, délicatement garnis de crème anglaise et nappés de chocolat chaud, sont une véritable explosion de saveurs en bouche.
Parfaites pour clôturer un repas festif ou pour une pause sucrée élégante, les profiteroles se distinguent par leur texture à la fois croustillante et fondante.
Réaliser des profiteroles maison peut sembler intimidant, mais avec les bons ingrédients et une technique adaptée, elles sont à la portée de tous.
Voici une recette détaillée pour vous guider pas à pas dans leur préparation.
Ingrédients :
Pour la pâte à choux :
125 ml d’eau
125 ml de lait
100 g de beurre
1 pincée de sel
150 g de farine
4 œufs
Pour la crème anglaise :
500 ml de lait
5 jaunes d’œufs
100 g de sucre
1 gousse de vanille
Préparation des profiteroles fourrées à la crème anglaise :
Préparation de la pâte à choux :
Préchauffez le four à 180°C.
Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le lait, le beurre et la pincée de sel.
Ajoutez la farine d’un coup.
Une fois le mélange à ébullition, retirez du feu et versez immédiatement la farine en une seule fois.
Remuez énergiquement jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Remettez la casserole sur le feu et remuez pendant 1 à 2 minutes pour dessécher la pâte.
Incorporez les œufs un à un.
Hors du feu, ajoutez les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque ajout.
Vous devez obtenir une pâte lisse et brillante.
À l’aide d’une poche à douille, formez des petits choux sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez à 180°C pendant environ 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les choux soient dorés et bien gonflés.
Préparation de la crème anglaise :
Chauffez le lait avec la vanille.
Fendez la gousse de vanille en deux, grattez les graines et ajoutez-les au lait.
Faites chauffer à feu doux.
Blanchissez les jaunes d’œufs.
Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Versez le lait chaud.
Retirez la gousse de vanille et versez progressivement le lait chaud sur le mélange œufs-sucre tout en remuant.
Remettez le tout dans la casserole à feu doux et remuez constamment jusqu’à épaississement.
La crème ne doit pas bouillir. Elle est prête lorsqu’elle nappe la cuillère.
Transvasez la crème dans un bol et laissez refroidir.
Montage des profiteroles :
Coupez délicatement les choux en deux et garnissez-les de crème anglaise à l’aide d’une poche à douille.
Servez immédiatement pour profiter du contraste entre la chaleur du profiteroles et la fraîcheur de la crème anglaise.
Conclusion :
Les profiteroles fourrées à la crème anglaise représentent un dessert d’une élégance intemporelle.
Que ce soit pour une occasion spéciale ou pour un moment de plaisir gourmand, cette recette saura séduire vos convives.
N’hésitez pas à varier les plaisirs en utilisant différentes garnitures, comme de la glace à la vanille, selon vos envies !