poulet a la citronnelle, Un plat simple à faire mais très savoureux et parfumé.
INGRÉDIENTS
4 cuisses de poulet
2-3 tiges de citronnelle
3 gousses d’ail
1 cuillère à soupe de poivre noir entier (ou un peu moins si déjà concassé)
2 cuillères à soupe de nuoc mam (sauce poisson)
50 g de sucre fin
1,5 cuillères à soupe de vinaigre blanc
1 cuillère à soupe de sauce aigre-douce
1/2 piment oiseau rouge
2 carottes
1 petit concombre
2 échalotes
20 cl d’ eau
Sel, nuoc mam
Huile d’arachide
Coriandre fraîche pour la déco
PRÉPARATION
1- Enlever la peau et désosser les cuisses de poulet. Enlever la ou les feuilles les plus dures des tiges de citronnelle, ainsi que le bout de la tige. Émincer grossièrement. Dans un mortier, rassembler l’ail, la citronnelle et les grains de poivre. Les réduire en une pâte.
2- Faire mariner le poulet avec la pâte additionnée de 2 cuillères à soupe de nuoc mam, pendant une heure au moins (au frais et couvert).
3- Préparer les crudités pendant ce temps de repos : Râper les carottes. Émincer le concombre en fines rondelles. Émincer les échalotes finement. Porter l’eau à ébullition. Y ajouter les échalotes, 1,5 cuillères à soupe de vinaigre blanc, 1/2 cuillère à café de sel, la sauce aigre douce et le piment émincé, et le sucre. Retirer du feu lorsque le sucre est dissous. Ajouter carottes et concombre. Laisser refroidir. Rectifier l’assaisonnement (avec, par exemple, un trait de nuoc mam) Servir avec un riz Thai.
4- Faire cuire le poulet dans une poêle bien huilée. Pour garder un poulet moelleux, saisir les deux faces, cuire encore 2-3 minutes à feu moyen, puis couper le feu et couvrir. Tester la cuisson à cœur après 5-7 minutes (redonner un coup de chaud si nécessaire).