Le potage de poireaux et pommes de terre est un grand classique de la cuisine familiale française. Simple, économique et nourrissant, ce potage figure parmi les soupes les plus appréciées à l’arrivée des saisons fraîches. Il met en valeur des légumes de base, souvent disponibles toute l’année, et constitue une excellente source de fibres, de vitamines, et d’énergie douce grâce aux féculents contenus dans les pommes de terre.
Préparé sans crème pour une version légère, ou enrichi d’un filet de crème ou de lait pour plus d’onctuosité, ce potage convient à toute la famille. Il peut également s’intégrer dans un régime équilibré, végétarien ou minceur, en fonction des ajustements apportés. Grâce à une cuisson douce et à un mixage soigné, on obtient une texture veloutée qui réchauffe le corps et le cœur.
Dans cette recette, nous privilégions des techniques simples, des ingrédients de qualité et une méthode éprouvée pour garantir un résultat savoureux et sain.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients de la recette :
3 poireaux moyens (environ 500 g)
4 pommes de terre moyennes à chair farineuse (environ 600 g)
1 oignon jaune (facultatif, pour plus de goût)
1 litre d’eau ou de bouillon de légumes (maison ou sans sel ajouté)
1 cuillère à soupe d’huile d’olive ou de beurre doux
1 pincée de sel fin, selon le bouillon utilisé
Poivre noir fraîchement moulu, au goût
1 feuille de laurier (facultatif)
1 cuillère à soupe de crème fraîche ou de lait (facultatif, pour plus d’onctuosité)
Comment faire la recette de potage de poireaux et pommes de terre :
Préparation des légumes
Laver soigneusement les poireaux pour éliminer toute trace de terre.
Couper les racines, retirer les feuilles abîmées et trancher les blancs et les parties vert tendre en rondelles.
Éplucher les pommes de terre, les rincer puis les couper en cubes d’environ 2 cm.
Émincer l’oignon si utilisé.
Faire suer les légumes
Dans une grande casserole ou une cocotte, chauffer l’huile d’olive ou le beurre à feu moyen.
Ajouter les oignons émincés, puis les poireaux.
Faire revenir doucement pendant 5 à 6 minutes sans coloration, jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants.
Cuisson du potage
Ajouter les cubes de pommes de terre, mélanger quelques instants pour bien les enrober de matière grasse.
Verser l’eau ou le bouillon chaud jusqu’à recouvrir les légumes.
Ajouter la feuille de laurier et saler légèrement si le bouillon est peu salé.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
Mixage et finition
Retirer la feuille de laurier. Mixer l’ensemble avec un mixeur plongeant jusqu’à obtention d’un velouté homogène.
Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre selon votre goût.
Pour une texture plus onctueuse, ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche ou de lait, puis mixer à nouveau brièvement.
Service
Servir bien chaud, dans des bols ou assiettes creuses.
Vous pouvez garnir de quelques croûtons dorés, d’herbes fraîches (persil, ciboulette) ou d’un filet d’huile de noisette pour une touche gourmande.
Conseils et variantes
Pour une version vegan, remplacez le beurre ou la crème par un filet de lait végétal (avoine ou soja) en fin de cuisson.
Pour plus de goût, ajoutez une gousse d’ail ou une pincée de muscade avant le mixage.
Texture : Si vous préférez un potage moins épais, ajoutez un peu plus de bouillon ou d’eau chaude après mixage.
Conservation : Ce potage se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, et peut se congeler facilement jusqu’à 3 mois.
Valeurs nutritionnelles approximatives (par portion)
Calories : ~160 kcal
Glucides : ~30 g
Protéines : ~3 g
Lipides : ~4 g
Fibres : ~4 g
Ces valeurs sont approximatives et peuvent varier selon les ingrédients utilisés.