Les pommes de terre Duchesse sont une préparation française élégante et raffinée, parfaite pour accompagner des plats de viande ou de poisson lors d’un repas festif.
Ces petits tourbillons de purée de pommes de terre, dorés au four, sont à la fois croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.
Voici une recette facile et inratable pour régaler vos convives !
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Ingrédients de la recette :
1 kg de pommes de terre farineuses (type Bintje)
80 g de beurre doux (à température ambiante)
2 jaunes d’œufs
1 œuf entier
100 ml de crème liquide entière
1 pincée de noix de muscade râpée
Sel et poivre au goût
Comment faire la recette des pommes de terre Duchesse :
Étape 1 : Préparation des pommes de terre
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux de taille homogène et rincez-les sous l’eau froide pour enlever l’excès d’amidon.
Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Vous pouvez vérifier en les piquant avec la pointe d’un couteau.
Étape 2 : Préparation de la purée
Égouttez les pommes de terre et laissez-les sécher quelques minutes dans la casserole sur feu doux pour évaporer l’humidité restante.
Passez-les au presse-purée ou écrasez-les avec un presse-légumes pour obtenir une texture lisse et sans grumeaux.
Ajoutez le beurre, la crème liquide, une pincée de noix de muscade, du sel et du poivre, puis mélangez bien.
Étape 3 : Incorporation des œufs
Incorporez les deux jaunes d’œufs dans la purée encore chaude, en mélangeant vigoureusement pour bien les intégrer.
Battez l’œuf entier dans un bol séparé et ajoutez-le progressivement, jusqu’à ce que la consistance de la purée permette de tenir sa forme lorsqu’elle est pochée.
Étape 4 : Formation des pommes de terre Duchesse
Préchauffez votre four à 200°C (chaleur tournante).
Mettez la purée dans une poche à douille munie d’une douille étoilée.
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, formez des petits tourbillons de purée d’environ 5 cm de diamètre.
Badigeonnez légèrement les pommes de terre avec un peu d’œuf battu pour leur donner une belle dorure.
Étape 5 : Cuisson
Enfournez les pommes de terre dans le four préchauffé et laissez cuire pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes à l’extérieur.
Conseils pour réussir vos pommes de terre Duchesse
Choisissez des pommes de terre riches en amidon pour une purée bien ferme et facile à travailler.
Ne mélangez pas trop la purée après l’ajout des œufs pour éviter qu’elle ne devienne collante.
Si vous préparez ces pommes de terre à l’avance, conservez-les au frais et réchauffez-les brièvement au four avant de servir.
Pourquoi adopter cette recette ?
Les pommes de terre Duchesse sont un classique intemporel de la cuisine française qui impressionne toujours par leur présentation.
Leur goût délicat et leur texture unique en font un accompagnement parfait pour des repas d’exception.
Essayez cette recette et apportez une touche de gastronomie à votre table !