Les poires pochées au vin rouge sont un dessert raffiné et élégant, parfait pour clôturer un repas en beauté.
La douceur des poires associée à l’arôme épicé du vin rouge, et la touche croquante des amandes en font une véritable explosion de saveurs et de textures.
Facile à préparer, ce dessert séduira à coup sûr vos convives.
Ingrédients :
4 poires fermes et mûres (type Conférence ou Williams)
1 bouteille de vin rouge (de préférence un vin corsé comme un Bordeaux)
150 g de sucre
1 gousse de vanille
1 bâton de cannelle
3 clous de girofle
1 étoile de badiane (anis étoilé)
50 g d’amandes effilées ou concassées
Zeste d’une orange (facultatif)
Comment faire les poires pochées au vin rouge avec éclats d’amandes :
Préparation des poires :
Épluchez délicatement les poires en laissant la tige intacte.
Coupez légèrement la base pour qu’elles tiennent debout dans la casserole.
Préparation du sirop de vin épicé :
Dans une grande casserole, versez le vin rouge, ajoutez le sucre, la gousse de vanille fendue en deux, le bâton de cannelle, les clous de girofle et l’anis étoilé.
Si vous aimez, vous pouvez également ajouter le zeste d’une orange pour une touche d’agrumes.
Portez le mélange à ébullition puis réduisez à feu doux.
Pochage des poires :
Placez délicatement les poires dans le liquide frémissant.
Laissez-les pocher à feu doux pendant 25 à 30 minutes, en les retournant de temps en temps pour qu’elles s’imprègnent uniformément du vin.
Les poires sont prêtes lorsque vous pouvez les percer facilement avec la pointe d’un couteau.
Réduction du sirop :
Une fois les poires cuites, retirez-les délicatement de la casserole et réservez-les.
Laissez réduire le vin à feu moyen jusqu’à ce qu’il épaississe légèrement et devienne un sirop.
Préparation des amandes :
Pendant que le sirop réduit, faites griller les amandes effilées ou concassées dans une poêle sans matière grasse, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
Dressage :
Servez les poires nappées du sirop au vin rouge. Parsemez-les d’amandes grillées juste avant de servir pour apporter du croquant.
Astuce :
Vous pouvez préparer ce dessert à l’avance, les poires pochées se conservent bien au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures.
Il suffit de les réchauffer doucement dans leur sirop avant de les servir.
Ce dessert allie élégance et simplicité, parfait pour un dîner sophistiqué ou une soirée automnale.