Le pesto au basilic et parmesan est une sauce italienne classique originaire de Gênes, dans la région de la Ligurie.
Cette sauce crémeuse et parfumée se distingue par sa simplicité et son goût raffiné.
Composée principalement de basilic frais, de pignons de pin, de parmesan et d’huile d’olive extra-vierge, elle est idéale pour accompagner des pâtes, des salades ou même pour rehausser des plats de viande ou de poisson.
Le pesto est non seulement délicieux, mais il est aussi riche en antioxydants et en nutriments grâce aux ingrédients frais et sains utilisés.
Préparer du pesto à la maison garantit une sauce fraîche, pleine de saveur et de vitalité, loin des versions industrielles.
Ingrédients :
Sel, au goût
Poivre noir moulu, au goût (facultatif)
Un filet de jus de citron (facultatif pour préserver la couleur verte)
Préparation du pesto au basilic et parmesan :
Préparer les ingrédients :
Commencez par rincer délicatement les feuilles de basilic sous l’eau froide et séchez-les à l’aide d’un torchon propre ou d’une essoreuse à salade. Pelez l’ail.
Griller les pignons de pin (optionnel) :
Pour un goût plus intense, vous pouvez légèrement torréfier les pignons de pin dans une poêle sèche sur feu moyen.
Remuez régulièrement pour éviter qu’ils ne brûlent.
Cette étape dure environ 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et parfumés. Laissez-les refroidir.
Mixer les ingrédients :
Dans un mixeur ou un mortier (pour respecter la méthode traditionnelle), placez les feuilles de basilic, les pignons de pin refroidis, l’ail et une pincée de sel.
Mixez par petites impulsions pour éviter de chauffer le basilic, ce qui pourrait altérer sa couleur et sa saveur.
Si vous utilisez un mortier, écrasez les ingrédients avec patience jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Ajouter le parmesan et l’huile d’olive :
Incorporez progressivement le parmesan râpé tout en continuant de mixer ou d’écraser.
Ensuite, versez doucement l’huile d’olive en filet, tout en mixant, jusqu’à ce que vous obteniez une consistance crémeuse.
Si la sauce vous semble trop épaisse, ajoutez un peu plus d’huile.
Assaisonner et ajuster :
Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel, du poivre et, si vous le souhaitez, un filet de jus de citron pour un petit coup de fraîcheur et pour maintenir la belle couleur verte du pesto.
Utilisation et conservation :
Utilisez immédiatement votre pesto sur des pâtes fraîches, des gnocchis, ou même en accompagnement de légumes grillés.
Vous pouvez conserver le pesto dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant environ une semaine.
Pour éviter que la sauce ne s’oxyde, versez un léger film d’huile d’olive sur la surface.