Pâte de coing : un accompagnement sucré de grand-mère
La pâte de coing est une confiserie traditionnelle faite à partir de coings. Elle est dense, douce, parfumée et a une couleur rubis profond après la cuisson.
Voici comment vous pouvez la préparer chez vous :
Ingrédients :
Coings : environ 1 kg
Sucre : quantité équivalente à la purée de coing obtenue (par exemple, pour 500 g de purée, il vous faudra 500 g de sucre)
Jus de 1 citron
Préparation de la pâte de coing recette grand-mère :
Préparation des coings :
Lavez les coings et essuyez-les. Même si vous allez les éplucher, il est important de les laver car le duvet à la surface des coings contient de la pectine, qui aide à la prise de la pâte.
Coupez les coings en quatre, retirez les pépins et les parties dures. Gardez la peau.
Cuisson des coings :
Placez les quartiers de coings dans une grande casserole. Ajoutez suffisamment d’eau pour les recouvrir.
Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 40 à 50 minutes, ou jusqu’à ce que les coings soient très tendres.
Purée de coings :
Égouttez les coings cuits et placez-les dans un mixeur ou un robot culinaire. Mixez jusqu’à obtenir une purée lisse.
Pesez la purée obtenue.
Cuisson avec le sucre :
Dans une casserole propre, mélangez la purée de coing avec une quantité égale de sucre. Ajoutez le jus de citron.
Cuisez à feu moyen, en remuant constamment, jusqu’à ce que le mélange épaississe et se détache des parois de la casserole. Cela peut prendre 30 à 45 minutes.
Moulage :
Versez la pâte dans un moule préalablement huilé ou recouvert de papier sulfurisé.
Lissez la surface avec une spatule et laissez refroidir pendant plusieurs heures, voire une nuit.
Démoulage et découpe :
Démoulez la pâte de coing et découpez-la en carrés ou en rectangles. Vous pouvez également la rouler dans du sucre cristallisé pour une finition plus gourmande.
Conservation :
Conservez la pâte de coing dans une boîte hermétique, dans un endroit frais et sec.
Voilà ! Vous avez maintenant une délicieuse pâte de coing maison à déguster ou à offrir. C’est également un excellent complément pour vos recettes !