La pâte brisée est un incontournable de la cuisine française. Elle sert de base aussi bien pour les tartes salées que sucrées. Traditionnellement préparée avec du beurre, elle peut cependant être adaptée pour répondre à certains régimes alimentaires, que ce soit pour des raisons de santé, d’allergies ou de choix personnel.
Cette version sans beurre de la pâte brisée conserve toute la souplesse et la texture friable que l’on attend d’une pâte maison, tout en étant plus légère. L’huile végétale vient ici remplacer le beurre, apportant du moelleux sans alourdir la préparation. Idéale pour les intolérants au lactose, les végétaliens ou simplement pour varier les plaisirs, cette recette se réalise en un clin d’œil et ne nécessite que des ingrédients de base.
Elle est recommandée par de nombreux professionnels de la nutrition pour sa simplicité et sa digestibilité. Vous pouvez l’utiliser aussi bien pour des tartes salées (quiches, tourtes, tartelettes aux légumes) que sucrées (tartes aux fruits, flans, tartes rustiques). Sa tenue à la cuisson est excellente, et sa neutralité permet de l’adapter facilement selon les besoins.
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : selon la recette finale (généralement 25 à 35 minutes)
Ingrédients de la recette :
250 g de farine de blé (T55 ou T65)
60 ml d’huile végétale neutre (tournesol, colza ou pépins de raisin)
100 ml d’eau froide
1 pincée de sel
1 cuillère à café de vinaigre de cidre ou de jus de citron (optionnel, pour améliorer la texture)
Comment faire la recette de la pâte brisée sans beurre :
Étape 1 : Préparation de la pâte
Dans un grand saladier, versez la farine tamisée avec la pincée de sel.
Mélangez rapidement à l’aide d’une cuillère ou d’une spatule.
Creusez un puits au centre, puis ajoutez l’huile et l’eau froide petit à petit.
Mélangez à la main ou à la cuillère en bois jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Si vous ajoutez du vinaigre ou du citron, c’est le moment de l’incorporer.
Ne travaillez pas trop la pâte : elle doit être souple mais non collante.
Conseil de chef : si la pâte semble trop sèche, ajoutez une cuillère à soupe d’eau. Si elle est trop collante, saupoudrez-la légèrement de farine.
Étape 2 : Repos de la pâte
Formez une boule, enveloppez-la dans un film alimentaire ou placez-la dans une boîte hermétique.
Laissez reposer 30 minutes au frais. Ce repos est facultatif, mais il rend la pâte plus facile à étaler et améliore sa tenue à la cuisson.
Étape 3 : Abaisse et mise en forme
Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
Veillez à tourner la pâte d’un quart de tour à chaque passage pour obtenir un disque régulier.
Foncez votre moule à tarte préalablement huilé ou chemisé.
Piquez le fond à l’aide d’une fourchette pour éviter les bulles pendant la cuisson.
Étape 4 : Cuisson
Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante).
Pour une cuisson à blanc (tarte sans garniture humide), déposez un papier cuisson avec des billes de cuisson ou des légumineuses, puis enfournez 15 minutes.
Retirez les billes et poursuivez la cuisson 10 minutes.
Pour une tarte garnie, enfournez directement avec la garniture et laissez cuire 25 à 35 minutes, selon la recette.
Important : surveillez la cuisson, la pâte doit être légèrement dorée et croustillante.
Conseils d’experts
Conservation : cette pâte se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, bien emballée. Vous pouvez également la congeler crue pendant 1 mois.
Adaptations : pour une version sans gluten, remplacez la farine de blé par un mélange de farines sans gluten (riz, sarrasin, maïs) en ajoutant une cuillère à café de gomme de guar ou de xanthane pour l’élasticité.
Huile aromatisée : pour rehausser le goût, vous pouvez utiliser une huile d’olive douce pour les tartes salées, ou une huile parfumée à la vanille pour les tartes sucrées.
Conclusion
Cette pâte brisée sans beurre prouve que l’on peut cuisiner sainement sans sacrifier la texture ni la gourmandise. Accessible à tous, économique et rapide à préparer, elle constitue une base idéale pour toutes vos envies culinaires. Grâce à sa polyvalence, elle deviendra vite un incontournable de votre cuisine maison. Essayez-la, personnalisez-la, et savourez une alternative légère et savoureuse à la pâte traditionnelle !