Pasticciotto fourré à la crème anglaise aux œufs

Le pasticciotto est une pâtisserie traditionnelle italienne, originaire de la région des Pouilles.
Elle se compose d’une pâte sablée croustillante garnie de crème pâtissière douce et crémeuse.
Ce dessert est idéal pour accompagner un café ou pour conclure un repas sur une note gourmande.
Voici une recette facile pour réaliser cette spécialité à la maison, qui ravira les amateurs de douceurs italiennes.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients de la recette :

Pour la Pâte :

250 g de farine tout usage
125 g de sucre
125 g de beurre froid, coupé en petits morceaux
1 œuf
1 pincée de sel
Zeste de 1 citron (facultatif pour parfumer)

Pour la Crème Anglaise aux Œufs :

500 ml de lait entier
4 jaunes d’œufs
100 g de sucre
1 gousse de vanille ou 1 c. à café d’extrait de vanille
40 g de fécule de maïs (maïzena)

Comment faire la recette du pasticciotto :

Étape 1 : Préparation de la Pâte

Dans un saladier, tamisez la farine et ajoutez le sucre, le beurre en morceaux, et une pincée de sel.
Travaillez rapidement le mélange du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
Ajoutez l’œuf et mélangez jusqu’à former une pâte homogène.
Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et réfrigérez pendant au moins 1 heure.

Étape 2 : Préparation de la Crème Anglaise aux Œufs

Chauffez le lait avec la gousse de vanille fendue dans une casserole à feu doux.
Laissez infuser quelques minutes, puis retirez la gousse.
Dans un bol, battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange blanchâtre.
Incorporez la fécule de maïs aux œufs et mélangez bien.
Versez progressivement le lait chaud sur le mélange tout en fouettant, puis remettez le tout dans la casserole.
Faites cuire à feu doux, en remuant constamment jusqu’à épaississement de la crème.
Retirez du feu et laissez refroidir.

Étape 3 : Assemblage et Cuisson

Préchauffez le four à 180°C (350°F).
Étalez la pâte sur une surface légèrement farinée et découpez des cercles pour garnir les moules à pasticciotti (ou des petits moules à tartelettes).
Déposez une cuillerée de crème anglaise au centre de chaque moule garni de pâte, puis recouvrez avec un autre cercle de pâte.
Scellez les bords délicatement et faites une petite entaille au centre pour permettre la sortie de la vapeur.
Enfournez pendant 20-25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée.

Étape 4 : Dégustation

Laissez refroidir légèrement avant de déguster.
Le pasticciotto se déguste tiède ou à température ambiante.

Conseils et Astuces

Astuce pour la pâte : Utiliser du beurre très froid aide à obtenir une texture plus croustillante.
Variante : Vous pouvez ajouter quelques morceaux de chocolat à la crème pour une touche gourmande supplémentaire.
Bon appétit !


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