À la fois simple et élégante, la panna cotta vanille fraises séduit par sa texture crémeuse et son goût raffiné, parfaite pour les repas estivaux comme les grandes occasions.
Cette recette est conçue pour être fiable, réaliste à exécuter à la maison, et équilibrée en goût, en mettant l’accent sur l’utilisation d’ingrédients frais et naturels.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Ingrédients de la recette : pour 4 personnes
Pour la panna cotta à la vanille
50 cl de crème liquide entière (30% MG minimum)
50 g de sucre en poudre
1 gousse de vanille ou 1 c. à café d’extrait de vanille naturelle
3 feuilles de gélatine (ou 6 g de gélatine en poudre)
Pour le coulis de fraises
250 g de fraises fraîches bien mûres
30 g de sucre
1 c. à soupe de jus de citron frais
Comment faire la recette de la panna cotta vanille fraises :
Étape 1 : Préparation de la gélatine
Si vous utilisez de la gélatine en feuilles, mettez-les à tremper dans un bol d’eau froide pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien ramollies.
Pour la gélatine en poudre, réhydratez-la dans 3 cuillères à soupe d’eau froide et laissez gonfler.
Étape 2 : Infusion de la crème à la vanille
Dans une casserole, versez la crème liquide.
Fendez la gousse de vanille en deux, grattez les graines et ajoutez-les à la crème avec la gousse (ou ajoutez l’extrait).
Incorporez le sucre. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à frémissement, sans porter à ébullition.
Étape 3 : Intégration de la gélatine
Retirez la casserole du feu. Ôtez la gousse de vanille.
Essorez les feuilles de gélatine (ou ajoutez la gélatine gonflée) et incorporez-les dans la crème chaude. Mélangez soigneusement pour bien dissoudre.
Laissez tiédir 5 à 10 minutes.
Étape 4 : Moulage et réfrigération
Répartissez la préparation dans 4 verrines ou ramequins propres.
Laissez refroidir à température ambiante pendant 20 à 30 minutes.
Placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, ou idéalement toute une nuit, pour que la panna cotta prenne parfaitement.
Étape 5 : Préparation du coulis de fraises
Lavez et équeutez les fraises.
Mixez-les avec le sucre et le jus de citron jusqu’à obtenir un coulis lisse.
Passez le coulis au tamis si vous souhaitez éliminer les graines pour une texture plus fine.
Réservez au frais jusqu’au moment du service.
Étape 6 : Dressage
Au moment de servir, versez délicatement 2 à 3 cuillères à soupe de coulis sur chaque panna cotta.
Décorez avec quelques quartiers de fraises fraîches ou des feuilles de menthe si désiré.
Conseils :
Qualité des ingrédients : privilégiez une crème entière et des fraises de saison, locales si possible, pour une saveur optimale.
Maîtrise de la gélatine : un dosage équilibré est essentiel. Trop peu, la panna cotta ne prend pas ; trop, elle devient caoutchouteuse.
Hygiène : veillez à utiliser des ustensiles propres et à refroidir la panna cotta à température ambiante avant la mise au froid pour éviter la condensation.
Alternative végétarienne : remplacez la gélatine par de l’agar-agar (1,5 à 2 g pour 50 cl de crème), en suivant les instructions spécifiques car l’agar nécessite une ébullition.
Variantes
Version coco-mangue : remplacez la crème par du lait de coco et accompagnez d’un coulis de mangue.
Version allégée : utilisez de la crème légère ou un mélange lait-crème pour une panna cotta moins riche.
Sans sucre raffiné : utilisez du miel ou du sirop d’agave pour sucrer naturellement.
Conclusion
La panna cotta vanille-fraise est un dessert intemporel, à la fois élégant, frais et facile à préparer. Grâce à cette recette fiable et détaillée, vous pourrez la réussir à la maison en toute confiance. Elle plaira à tous les convives, petits comme grands, et se prête à de nombreuses variations selon vos envies.
Un classique à maîtriser et à réinventer !