La panna cotta, qui signifie « crème cuite » en italien, est un dessert délicat et savoureux, originaire du Piémont. Facile à réaliser, elle allie la douceur de la crème à la fraîcheur des fraises pour un équilibre parfait entre onctuosité et légèreté. Cette version revisitée avec un coulis de fraises maison et une légère touche de vanille en fait un dessert idéal pour toutes les saisons.
Que ce soit pour une occasion spéciale ou simplement pour se faire plaisir, cette panna cotta séduira vos papilles avec son fondant exquis et son goût subtil. Suivez cette recette pas à pas pour réussir une panna cotta digne d’un chef pâtissier.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Ingrédients de la recette :
Pour la panna cotta
50 cl de crème liquide entière (30% MG)
60 g de sucre en poudre
1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille)
2 feuilles de gélatine (ou 4 g de gélatine en poudre)
Pour le coulis de fraises
250 g de fraises fraîches
40 g de sucre en poudre
1 cuillère à soupe de jus de citron
Pour la décoration (optionnel)
Quelques fraises fraîches coupées en morceaux
Feuilles de menthe
Comment faire la recette du panna cotta fraise maison :
1. Préparation de la panna cotta
Réhydrater la gélatine :
Si vous utilisez des feuilles de gélatine, plongez-les dans un bol d’eau froide pendant 5 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elles ramollissent.
Si vous utilisez de la gélatine en poudre, versez-la dans 2 cuillères à soupe d’eau froide et laissez-la gonfler.
Faire chauffer la crème :
Dans une casserole, versez la crème liquide et ajoutez le sucre.
Fendez la gousse de vanille en deux, grattez les graines avec la pointe d’un couteau et ajoutez-les à la crème.
Faites chauffer à feu doux en remuant régulièrement jusqu’à ce que le mélange frémisse (ne pas faire bouillir).
Incorporer la gélatine :
Retirez la casserole du feu.
Essorez les feuilles de gélatine entre vos doigts et incorporez-les dans la crème chaude en mélangeant jusqu’à dissolution complète.
Si vous utilisez de la gélatine en poudre, ajoutez-la directement et mélangez bien.
Mise en moules :
Versez la préparation dans des verrines ou des ramequins.
Laissez tiédir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures jusqu’à ce que la panna cotta prenne.
2. Préparation du coulis de fraises
Laver et équeuter les fraises :
Rincez les fraises sous l’eau froide, équeutez-les et coupez-les en morceaux.
Cuisson rapide du coulis :
Dans une petite casserole, ajoutez les fraises, le sucre et le jus de citron.
Faites chauffer à feu moyen pendant 5 minutes en remuant jusqu’à ce que les fraises ramollissent et rendent du jus.
Mixer et filtrer :
Mixez le tout avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir un coulis lisse.
Passez le coulis au tamis pour éliminer les graines et obtenir une texture fluide.
Refroidissement :
Laissez refroidir à température ambiante avant de le placer au réfrigérateur.
3. Dressage et service
Verser le coulis sur la panna cotta :
Une fois la panna cotta bien prise, versez délicatement une fine couche de coulis de fraises sur chaque portion.
Décorer et servir :
Ajoutez quelques morceaux de fraises fraîches et une feuille de menthe pour une touche de fraîcheur.
Servez bien frais et dégustez !
Conseils et Variantes
Version plus légère : Remplacez la moitié de la crème par du lait entier ou du lait d’amande pour une texture plus légère.
Alternative végétarienne : Utilisez de l’agar-agar à la place de la gélatine (environ 1 g dilué dans la crème avant ébullition).
Autres fruits : Vous pouvez remplacer les fraises par des framboises, des mangues ou des fruits rouges selon la saison.
Préparation à l’avance : Ce dessert se conserve 2 jours au réfrigérateur, parfait pour anticiper un repas entre amis ou en famille.
Conclusion
Cette panna cotta fraise maison est un dessert élégant, facile à réaliser et inratable. Son mélange de crème onctueuse et de coulis fruité en fait une douceur parfaite pour terminer un repas sur une note légère et raffinée. En suivant cette recette, vous obtenez un dessert digne des plus grandes tables, tout en simplicité.
Bon appétit ! 🍓