Les pancakes japonais, également appelés « soufflés pancakes », sont connus pour leur texture aérienne et leur légèreté, qui rappellent presque celle d’un nuage.
D’origine japonaise, ces pancakes épais et moelleux sont parfaits pour un petit-déjeuner gourmand ou un brunch original. Leur secret ?
Une technique de cuisson lente et la préparation d’une meringue pour apporter du volume. Découvrez comment réussir ces pancakes japonais chez vous !
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes (par lot)
Ingrédients :
2 œufs (jaunes et blancs séparés)
40 g de sucre en poudre
30 g de lait
40 g de farine tout usage
1/2 cuillère à café de levure chimique
1/4 cuillère à café d’extrait de vanille (optionnel)
Une pincée de sel
Huile végétale pour la cuisson
Comment faire les pancakes japonais :
Dans un grand bol, séparez les blancs des jaunes d’œufs.
Dans le bol contenant les jaunes, ajoutez le lait, l’extrait de vanille, et mélangez jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
Tamisez la farine et la levure chimique dans le mélange de jaunes d’œufs.
Mélangez jusqu’à obtention d’une pâte lisse sans grumeaux.
Dans un autre bol, battez les blancs d’œufs avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux.
Ajoutez progressivement le sucre tout en continuant à battre, jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante (les pics doivent être fermes mais souples).
Incorporez délicatement un tiers de la meringue dans la pâte en utilisant une spatule.
Répétez cette étape en ajoutant le reste de la meringue en deux fois, en veillant à ne pas trop mélanger pour conserver un maximum d’air.
Chauffez une poêle antiadhésive à feu doux et ajoutez un peu d’huile.
Essuyez l’excédent avec un papier absorbant pour laisser une fine couche d’huile sur la surface.
Déposez une portion de pâte dans la poêle (utilisez environ deux cuillères à soupe par pancake).
Si vous souhaitez obtenir des pancakes bien épais, ajoutez une deuxième cuillerée de pâte par-dessus la première après environ 1 minute de cuisson.
Couvrez la poêle et laissez cuire pendant 4 à 5 minutes à feu très doux.
Une fois que les pancakes commencent à gonfler et que la base est dorée, retournez-les délicatement à l’aide d’une spatule.
Couvrez à nouveau et laissez cuire 4 à 5 minutes supplémentaires jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés des deux côtés.
Servez les pancakes immédiatement, accompagnés de sirop d’érable, de fruits frais, ou de crème fouettée selon votre goût.
Ces pancakes japonais soufflés sont une véritable invitation à la gourmandise.
Leur texture légère et moelleuse séduira petits et grands.
Bon appétit !