Les pancakes aux pommes moelleux font partie des incontournables du petit-déjeuner et du brunch, adorés dans le monde entier pour leur texture moelleuse et leur simplicité. Dans cette version revisitée, la douceur acidulée des pommes caramélisées vient rehausser la recette traditionnelle, offrant une alliance parfaite entre fondant et croquant.
Ces pancakes sont parfaits pour une matinée cocooning ou pour un goûter réconfortant. Cette recette est élaborée par un passionné de cuisine maison, inspirée des classiques anglo-saxons, avec une attention particulière portée à l’équilibre des textures, au choix des ingrédients, et au respect des bonnes pratiques culinaires.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Ingrédients de la recette :
Pour la pâte à pancakes :
200 g de farine de blé (T55 ou T65)
1 sachet de levure chimique (environ 11 g)
1 pincée de sel
2 cuillères à soupe de sucre de canne blond
2 œufs frais
30 g de beurre doux fondu
25 cl de lait entier (ou demi-écrémé)
1 cuillère à café d’extrait naturel de vanille
Pour les pommes caramélisées :
2 pommes (type Golden ou Elstar)
15 g de beurre
1 cuillère à soupe de sucre roux
1 pincée de cannelle (facultatif)
Jus d’un demi-citron (pour éviter l’oxydation)
Pour la cuisson :
Un peu de beurre ou d’huile neutre
Comment faire la recette des pancakes aux pommes moelleux :
Étape 1 – Préparation des pommes caramélisées
Épluchez les pommes, ôtez les pépins, puis coupez-les en petits dés réguliers.
Arrosez-les d’un filet de jus de citron pour éviter qu’elles noircissent.
Faites fondre une noisette de beurre dans une poêle à feu moyen.
Ajoutez les pommes, saupoudrez de sucre roux et de cannelle.
Laissez cuire pendant 8 à 10 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les morceaux soient tendres et légèrement dorés.
Réservez hors du feu.
Étape 2 – Préparation de la pâte à pancakes
Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure, le sel et le sucre.
Dans un autre récipient, fouettez les œufs avec le lait, le beurre fondu et l’extrait de vanille.
Incorporez progressivement les ingrédients liquides aux ingrédients secs à l’aide d’un fouet, jusqu’à obtention d’une pâte homogène et légèrement épaisse. Évitez de trop mélanger pour ne pas rendre les pancakes caoutchouteux.
Ajoutez ensuite les dés de pommes caramélisées à la pâte. Mélangez délicatement.
Étape 3 – Cuisson des pancakes
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen.
Graissez légèrement avec un peu de beurre ou d’huile.
Déposez une petite louche de pâte pour chaque pancake.
Laissez cuire environ 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que de petites bulles apparaissent à la surface et que le dessous soit doré.
Retournez délicatement à l’aide d’une spatule, puis poursuivez la cuisson encore 1 à 2 minutes.
Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte. Maintenez les pancakes au chaud dans un four doux (environ 100 °C) si nécessaire.
Conseils:
Qualité des ingrédients : privilégiez des œufs fermiers, du lait entier pour une texture plus riche, et des pommes de saison issues de l’agriculture locale.
Variante gourmande : ajoutez quelques noix concassées ou des raisins secs dans les pommes pour plus de texture.
Accompagnement recommandé : ces pancakes s’accordent à merveille avec un filet de sirop d’érable, un yaourt nature, ou une cuillerée de crème fraîche épaisse.
Conclusion
Ces pancakes aux pommes sont une vraie invitation à la gourmandise. Faciles à réaliser, ils incarnent le mariage réussi entre tradition et créativité. Chaque bouchée mêle la tendresse de la pâte à la saveur légèrement acidulée des pommes caramélisées. Une recette idéale à partager en famille ou entre amis, dans un esprit chaleureux et authentique.