Pain Ciabatta est un pain classique de la boulangerie italienne, apprécié pour sa croûte croustillante et sa mie alvéolée. Son nom signifie « pantoufle » en italien, en raison de sa forme caractéristique. Grâce à une hydratation élevée et une fermentation longue, ce pain développe des arômes profonds et une texture légère. Suivez cette recette pour obtenir une ciabatta authentique à la maison.
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Ingrédients de la recette :
Levain :
150 g de farine T65
150 ml d’eau
1 g de levure sèche active
Pâte principale :
350 g de farine T65
250 ml d’eau tiède
8 g de sel
5 g de levure sèche active
15 ml d’huile d’olive
Comment faire la recette de pain ciabatta :
Préparation du levain
Dans un bol, mélangez la farine, l’eau et la levure jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Couvrez avec un film alimentaire et laissez fermenter à température ambiante pendant 12 heures (ou une nuit). Le mélange doit devenir mousseux avec des bulles.
Préparation de la pâte principale
Dans un grand saladier, diluez la levure dans l’eau tiède et laissez reposer 5 minutes.
Ajoutez la poolish préparée, puis incorporez la farine et l’huile d’olive. Mélangez grossièrement avec une cuillère en bois.
Ajoutez le sel et pétrissez à la main ou au robot pendant 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte souple et légèrement collante.
Placez la pâte dans un saladier légèrement huilé, couvrez et laissez lever pendant 2 heures, en réalisant un rabat toutes les 30 minutes.
Façonnage et repos
Farinez généreusement un plan de travail et déposez la pâte en la manipulant délicatement pour ne pas dégazer.
Divisez-la en deux portions égales et étirez-les légèrement pour leur donner une forme allongée.
Déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez reposer à couvert pendant 45 minutes.
Cuisson
Préchauffez le four à 230°C, chaleur tournante, avec un récipient d’eau pour créer de la vapeur.
Enfournez les pains ciabatta et laissez cuire pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
Laissez refroidir sur une grille avant de déguster.
Conseils et variantes
Pour une ciabatta encore plus alvéolée, augmentez le taux d’hydratation en ajoutant 20 à 30 ml d’eau en plus dans la pâte.
Ajoutez des olives noires ou du romarin dans la pâte pour une version aromatisée.
Servez avec de l’huile d’olive et du vinaigre balsamique, parfait pour accompagner un antipasti.
Avec cette méthode, vous obtiendrez un pain ciabatta maison digne des meilleures boulangeries italiennes. Bon appétit !